“宝贝经济”崛起,服务孩子的同时千万别忽略大人的需求经营策略

餐饮界 / / 2018-11-06
“宝贝经济”崛起,亲子餐厅成为颇受关注的儿童产业分支。

在长风大悦城2楼,一家融合法式韵味和鼓励孩子自由创造的时尚游戏屋兼法式家庭小酒馆:安蚁集(ANT & GRASSHOPPER)已经开业数月。

小编探店发现,这家法式亲子餐厅有些不一样,店中除了一眼可见的儿童游乐设施以外,其他与普通餐厅并没有明显的区别。但是,若再深入探寻,原来里面另有一番天地。

认识创始人

拥有十余年商业地产从业经验

安蚁集创始人Maxime Hrayssi 是一名法国人,因家中从商的缘故,他自青年时代起便时常往返中法之间。

或许是受到家庭氛围的影响,有着敏锐商业直觉的Maxime Hrayssi觉察到了中国零售市场的潜力,于是开始了中法时装贸易,并逐渐将工作和生活转移到中国。不久之后,他创建了自己的时装品牌,主要从事牛仔生意,在2000年已经在全国创建了4家连锁店。

Maxime Hrayssi还有另一重身份:曾服务内资及港资地产开发商(如中粮大悦城,悦达,南丰集团南丰城等)担任品牌顾问,在中国多个城市参与并指导了多个商业地产品牌的建设及开业运营。创建过品牌,又有着15年丰富的商业地产从业经验的Maxime Hrayssi,见证了中国商业地产发展的重要转型时刻。

经过2年的酝酿准备,今年6月,Maxime Hrayssi的首家亲子餐厅安蚁集在上海长风大悦城开业。

安蚁集的创建初衷

打造一个交织的空间

“安蚁集”这个名字灵感来源于成语蚁集蜂攒,意思是像蚂蚁和蜂一般集聚。Maxime Hrayssi表示,耕耘收获和积少成多是他一贯推崇的人生哲学和工作态度,因此将自己的信念融入到自己创建的品牌中。安蚁集倡导亲子生活平衡和谐之美。

据Maxime Hrayssi介绍,他希望提供一个空间,可以让孩子们在轻松自由的氛围下玩乐、交友,培养他们好奇心和激发梦想并陪伴他们一起学习成长,同时让父母远离日常生活的压力,享受轻松的氛围品尝美食与美酒。

“商业的壁垒正在被打破,单一功能的品牌能够给与商场的价值变得有限。大家更加需要一个交织的空间,融合多种功能,既满足基础的生活需要,也能够在精神层面得到满足。”Maxime Hrayssi讲述了自己的思考。

门店探秘

餐厅含10大主题 带来两大突破

赢商网现场看到,尽管已经过了午餐时间,安蚁集仍然几乎坐满了客人,儿童游乐区也有不少家长陪着孩子玩耍。Maxime Hrayssi走进来与一位顾客交流了约10分钟,详细了解了对方的消费感受。

据Maxime Hrayssi介绍,来安蚁集消费的多为中高收入人群,70%-80%是本地人,也有台湾人、香港人、日本人和其他外企人士。大众点评显示,安蚁集的人均消费约为227元/人。

安蚁集亲子餐厅采用了预约制,儿童乐园同时最多接待50个孩子,为的是让消费者能够拥有舒适的体验,并且对游玩时间没有限制。赢商网了解到,安蚁集工作日每天能够接待100位客人,到周末会增加至200人。

在这家亲子餐厅中实现了两个突破,一是餐饮与工作、休闲的边界变得模糊。

安蚁集门店共750平方米,餐饮区和儿童游乐区几乎各占一半。门店共有10个主题区,分别为:厨房菜市、图书馆、角色扮演、网与球、小剧院、乐高、大型建筑区、艺术墙、色彩迷宫、海洋球与哈哈镜。安蚁集的儿童游乐设施由法国儿童心理学家设计规划,目的是做到寓教于乐。

其次,安蚁集虽为亲子餐厅,但同样关注成年人的精神世界。

从门店设计风格上便可见端倪。安蚁集没有采用其他儿童游乐场所惯用的明艳色,而是选择了现代摩登色系,灯光设计偏暖色调。

“安蚁集不想单纯的让孩子到一个童话世界里,在这里大人和孩子都可以获得自己想要的。成年人在放松的过程中去观察孩子,看到他们富有创造性的一面,同时反哺自己从而促使自己进步”,Maxime Hrayssi称。来此消费的成年人,既有陪伴孩子的家长,也有来此工作的自由职业者。

当然,作为一家亲子餐厅,美食也是必不可少的。安蚁集特别邀请了曾服务于东京、大阪及上海多家高级酒店及知名法式餐厅、拥有35年经验的日本籍厨师长村井稔(Minoru Murai)坐正担任总料理长。上好食材搭配特调酱汁,加上精湛考究的烹饪,让大家不出国门,即可享用正宗的法式大餐。

安蚁集的“野心”:向连锁企业发展

安蚁集成立即将5个月,整体营收超预期良好。在经历了数月的团队建设之后,安蚁集将朝着连锁化的方向发展,计划于明年夏天之前再在上海开出一家新店,此后也不排除向上海以外城市拓展的可能。对于拓展形式,Maxime Hrayssi称,上海将以直营方式开店,其他城市还在进一步探讨之中。

与其他业态一样,目前市场上亲子餐厅同样面临同质化的尴尬。一位餐饮行业研究人员告诉赢商网,亲子餐厅不仅仅要服务孩子,也不能忽略了大人的需求。但这对于餐厅的运营会提出更高的要求,许多亲子餐厅难以两者兼顾。

从这个角度思考,安蚁集亲子餐厅可以看作是一种新兴理念的实践。

本文来源:新电商研习社,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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