不加工资不增假期,一招教你根治餐企“用工荒” | 餐见头条

餐饮界 / kenko / 2019-03-07
老刘是一家餐厅的老板,过完年后初十开门营业,本来想着开门大吉,今年要财源广进,但是开业第一天,年前好不容易招到的两个员工却说,说家里有事,不回来上班了…

老刘是一家餐厅的老板,过完年后初十开门营业,本来想着开门大吉,今年要财源广进,但是开业第一天,年前好不容易招到的两个员工却说,说家里有事,不回来上班了…

老刘顿觉一盆冷水当头浇了下来,生意还没开始让自己心慌,先来了个用工荒...

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年后餐厅用工荒,你解决了吗?

此情此景,对于广大餐饮业老板来说,应该再熟悉不过。

招人难,留人难,近年来已经成为餐饮业先天性疾病,没法根治,只能维持不恶化。

据58人才研究院发布的报告显示,北上广深杭等重点城市,餐饮用工缺口巨大,供不应求,每五个空缺职位,才有一个对应的求职人员。

面对这个困境,有什么好的办法解决呢?

餐某看了有些餐厅的套路是,延迟发年终奖,必须做到三月底,甚至四五月,才能发上一年的奖金。但是这招治标不治本,员工心都不在了,拿到钱后还是会走的。

而一些大公司,有媒体报道说海底捞今年留人又出新招,过年能加班的员工,人家给的可不是加班费,而是直接给营业额的一半,你没听错,过年肯上班,餐厅营业额的一半全给你了。

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土豪就是任性,留人就靠砸钱,不过对于中国大部分的餐饮企业来说,这几年能生存已经是万幸,还要这样砸钱留人,那是送命了。

那么对于我们广大的餐饮老板来说,难道就只能被用工荒折磨得束手无策吗?

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口碑智慧餐厅赋能,解决餐厅用工难题

都2019年了,癌症都快给人类攻破了,对于餐厅“留人难,招人难”的先天性疾病,也该有新的治疗方案。

餐某去年就发现了这样一家有意思的餐厅,五芳斋,是一家近百年的粽子品牌。

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他们在2018年年初开了一家特别的智慧餐厅,开业半年营业额就同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%,堂食翻台率提升了37%,而在餐厅内还特地划出一块区域做零售外带业务,并且实现24小时营业。

要做到这种业绩,但凡有点经验的餐厅老板一听,光员工怎么也得十几个人吧,还要三班倒才能实现24小时。过完年,要是有三四个员工离职,这家店恐怕就得经营不下去。

然而五芳斋这家门店恰恰相反,他们没有员工离职的烦恼,因为他们是一家对服务员需求并不强烈的智慧餐厅。

五芳斋的这家智慧餐厅,是原来位于杭州文三路老店改造而来,经过一系列的升级后,门店从13个服务员减少到6个服务员,不但少了“招人难,留人难”的烦恼,还一年节省了32万~35万的用工成本。

五芳斋是怎么做到的呢?因为它加入了口碑智慧餐厅。

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五芳斋是口碑智慧餐厅方案率先试点的企业。口碑智慧餐厅旨在利用互联网+物联网的技术,帮助餐厅向“少人化,智能化,数字化”的转型。不仅要帮忙企业降低用工成本,更重要的意义在于让餐厅借助大数据、物联网等互联网技术提升效率。

口碑智慧餐厅方案主要从这三个方面给餐厅赋能:

第一,扫码点餐取代人工下单

口碑智慧餐厅可以让整个用餐过程,从排队、点餐、取餐到结账,全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

传统的餐厅点餐流程是,顾客通过纸质菜单挑选,然后告诉服务员,服务员再把单下给后厨,而受制于人工的局限性,一个服务员一次只能服务一张餐台的客户,在用餐高峰期,一个客户点餐用个几分钟,就会极大的影响效率。

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而口碑智慧餐厅,可以帮助餐厅实现自助点餐,每张餐桌上面都有点餐码,还可以实现一张餐桌多人同时点餐不重复,从这个角度讲,有100个客户就有100个服务员在帮助客户下单,极大的提高了用餐的效率。

第二,智能硬件取代人工送餐

口碑智慧餐厅,先是用软件让消费者实现自主排队点餐买单,然后更是用智能硬件,把送餐也实现无人化。

在五芳斋的智慧餐厅内,有一列列编号的柜子,在配餐完成后,顾客就会收到信息提示,前往取餐区哪个柜子取餐,从而也把送餐服务员也省掉了。

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而对于有零售产品的餐饮门店,口碑智慧餐厅还有无人智能零售柜,可以让顾客远程下单,自助取餐,扫码就能支付,最重要的是能实现24小时营业。如此一来,五芳斋开拓了“零售+外带”的消费场景,实现“全天、全时段、多场景”的新模式,提升了餐厅的坪效。

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第三,大数据赋能餐厅营销

餐厅在接入口碑扫码点单的同时,就已把所有菜品实现线上化,通过口碑app实现前端引流,还能对顾客进行分析,利用大数据技术实现精准营销。

在这点上,做了15年火锅的香天下感触良深,他们以前为了提升服务品质,只能逼着服务员把顾客的手机号码输入电脑,死记顾客的样貌和喜好,以达到下次来还能说出客户偏好的效果,让顾客有那么一丝丝宾至如归的感觉。

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但在香天下火锅接入口碑智慧餐厅之后,借助大数据技术,顾客的年龄、性别、教育水平、消费频次、周期等等一目了然。

香天下火锅就曾通过后台数据分析,发现自己餐厅女性顾客占比较高,因此为她们还特地增设了一些菜品,来满足顾客的需求,从而提升业绩。

参某说

2018年被称为智慧餐厅元年,过往很多我们认为无法根治的顽疾,在新的技术发展下,也正慢慢变得迎刃而解。

口碑智慧餐厅解决方案有两大宗旨:一是用工具提升效率,借助扫码点餐、智慧餐柜,节省消费者点餐、排队等环节的时间,帮助餐厅解决“招人难,留人难”的顽疾,提高店铺坪效、人效;二是用营销提升业绩,就是利用千人千面、满减券等个性化营销方式帮助餐厅提升收益。

但口碑智慧餐厅也并非大品牌的专属,从2018年7月已经全面向中小商家对外开放,通过餐饮业的数字化升级,用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。未来,口碑将帮助100万家餐厅完成智慧化升级改造。

现在都2019年了,我们广大的餐饮老板,应该善于利用最新的技术去解决困扰我们的难题。

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