真功夫想承包餐企供应链 它凭啥认为自己能改变小而散的行业局面头条

餐饮界 / 訚睿悦 / 2017-07-01
6月29日,真功夫旗下的供应链平台“功夫鲜食汇”(以下简称鲜食汇)宣布将真功夫原有的采购、加工、配送基础开放给其他企业,鲜食汇的CEO叶尚华同时公布了“鲜食汇”的目标,到2028年,营业额达到500亿元。

如果算盘没打错,十年后你在全国的任何地方下馆子,吃到的菜都几乎会和真功夫有关。

6月29日,真功夫旗下的供应链平台“功夫鲜食汇”(以下简称鲜食汇)宣布将真功夫原有的采购、加工、配送基础开放给其他企业,鲜食汇的CEO叶尚华同时公布了“鲜食汇”的目标,到2028年,营业额达到500亿元。

真功夫想承包餐企供应链 它凭啥认为自己能改变小而散的行业局面

功夫鲜食汇在全国已有5个供应链基地,配送范围覆盖全国53个城市

这意味着如果你是餐饮老板,可以把食物端上桌前的选材、运输、乃至加工全部交给鲜食汇。鲜食汇认为,很多餐饮企业在供应链上花费太多时间,阻碍了品牌的发展,搭建一个供应链的共用平台,有助解放餐饮老板们的精力。

鲜食汇的目标是成为中国版的Sysco,那是美国最大的餐饮供应链企业,市场占比18%,营销网络遍及美国、阿拉斯加及加拿大,为35.6万家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食。

真功夫想承包餐企供应链 它凭啥认为自己能改变小而散的行业局面

据鲜食汇华南总经理郭辉介绍,每日送货上门和定制化服务是鲜食汇平台的特色。依靠真功夫覆盖全国的运输体系,鲜食汇可以对客户进行每日一次的食材配送,哪怕是每天需要一瓶酱油这样细枝末节的要求,在原有的运输基础上,也可以满足。

而中式餐饮个性化程度高,对原料有特殊需求的,鲜食汇可以个性化要求采购和加工,也会用真功夫标准化的经验,帮助客户将口味等个性化需求变成可复制的标准化参数,还可以依据和与不同品牌接触的经验,帮助餐饮企业进行菜式研发。

目前鲜食汇在全国已有5个供应链基地,分别是华南、华东、华北补给舰,全国调料中心和农产品加工中心,配送范围覆盖全国53个城市。目前这五大基地依旧以服务真功夫全国门店为主,但据郭辉介绍,五大基地产能并未完全开放,若完全投入生产,可在现有产能上再翻一倍。此外鲜食汇还有南沙、天津两大在建基地,预计全部落成后,鲜食汇总共可服务近4000家与真功夫同等规模的品牌门店。

根据平台的定位,超大型餐饮连锁,如500家以上门店如真功夫、麦当劳、肯德基,50-500家成熟型连锁,5-50家成长型连锁,以及人均50元以上的大型特餐连锁店都是鲜食汇的目标客户群。但郭辉也承认,超大型餐饮大多已有成熟的供应系统,这类客户争取小份额供应机会就好,鲜食汇的目标客户还是以成长期的中式连锁品牌为主。目前,遇见小面、大弗兰、小家小点、九毛九等品牌已经出现在“功夫鲜食汇”的首批客户名单中。

据鲜食汇的CEO叶尚华介绍,今年中国餐饮市场将预计达到4万亿,带来约1.5万亿元的食材供应需求,加上中国餐饮供应链品牌集中度极低,食材供应市场是一片尚待挖掘的蓝海。

但供应链是餐企的命脉,核心产品肯定不愿意掌握在他人手中,更何况真功夫既做供应链又做餐饮,这让同行多少有些顾虑,面对这个问题,郭辉称鲜食汇可以与企业签订保密协定,面对那些保密程度非常高的产品,他建议企业将最核心的配方单独拿出来,鲜食汇负责外围部分的采购就好。

真功夫想承包餐企供应链 它凭啥认为自己能改变小而散的行业局面

嗅到了商机的当然不止真功夫,新辣道、海底捞都推出旗下供应链平台,但整体来说,中国餐饮供应链尚处于萌芽状态。叶尚华介绍,目前中国领先的餐饮供应链企业平均年营业额为4亿元人民币,市场占比仅0.03%。而新辣道总裁李剑则这样描述餐饮供应链现状:供销两头小而散,交易环节多,品种复杂,交易效率低下,基础性原料多,基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。

此外,平台刚转型,面对客户各种个性化的需求没法快速反应也是公司头疼的地方,而且成本花费也较高。但这是每个做供应链的企业都要面对的,郭辉说,“这是做供应链企业的通病,不这样做会拿不到市场。”

本文来源:界面新闻  ,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

1.餐饮界遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信wuya0990或QQ1499596415,投稿内容可能会经餐饮界编辑修改或补充。


扫码关注餐饮界微信号


-->
1
3