想创业开一家网红餐饮店?请把这份报告看完!头条

餐饮界 / 光谱LightSpectrum / 2017-09-08
自从喜茶、鲍师傅一流冒出来之后,最近但凡碰见个做餐饮招商的,就说自己普通餐饮看不上,要招就要招网红店;但凡碰见个餐饮店老板,上来就敢说要借新媒体炒作先融个1000万。

自从喜茶、鲍师傅一流冒出来之后,最近但凡碰见个做餐饮招商的,就说自己普通餐饮看不上,要招就要招网红店;但凡碰见个餐饮店老板,上来就敢说要借新媒体炒作先融个1000万。

那么,这事能成吗?

还是先来看看那些爆款网红餐饮店到底都有哪些特点吧!

品类选择

42个品牌129家门店连续三月的点评指数:

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这其中有米其林餐厅,也有小小的冰棍柜台,甚至还有一些类似于initial、高跟73小时在内的cross over跨业态餐饮,都是属于最近大家口头上说的比较多的那几个牌子。

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所谓网红,就是要在短时期内积累大量的粉丝数量,咖啡水吧以及面包甜点这些后厨操作更简单、消费者更容易消费,不是特别挑剔就餐时间段的品类就遥遥胜出了。

如果你也想开个网红店,千万别选错品类。

海鲜品类相较其他两个冷门品类倒是有点机会,但是对食材原料要求太高,如果不是已经有成熟的供应链以及灵活的损耗管理,还是不要去沾腥了吧。

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60元以下的消费占据了主力市场,其中31-60元的区间更是大头,说明消费者不傻,对网红产品的价格容错区间不算很高,商家也精明,大部分都选择了60以下最安全的客单区间,能多卖一点是一点。

从以下这张图足以可见一斑

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开店区域

黄浦区这样一个弹丸之地,居然是网红开店最多的区域。插个题外话,虹桥地区显得甚是扎眼啊,除了拆迁掉的古羊路之外,还有一众虹泉路虹梅路韩国街日本街老外街的。

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而对于第一家店来说,可供选择的余地就单纯很多了。如果,万一,有一个伟大的志向,要去烧N多钱做一家网红店的话,哪怕开不进以下核心区域,怎样也请在周边支马路或者对门项目刷一刷存在感。

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第二家店的选择,要不保销售,要不控成本,大部分人还是选择了销售额呢。

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第三家店开始,妥妥的已经开始往城市二级商圈挺进了,为什么呢?要节约成本了呀,懂。。。。这接下去的四五六七家店,基本会开在哪里,排排队也能知道了。

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下面这张图会清晰地看到前三家店选址最密集的区域,如果你有一位每次到了上海就要去拜访下网红店的朋友,请抬起胸膛字正腔圆地对他说:直走!新天地!不送!

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另外,还在犹豫第一家店要开商场,还是开街铺的小伙伴们,请看下方。顿时觉得伤了好多招商筒子的心呐。

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店铺数量

网红店一般严格控制开店数量,以避免现有门店消费被过分稀释,那么开多少家比较好呢?或者换句话说,能够生存到多少家呢。。。。。门店数量越多,资金运作与运营管理的难度都成级数增长,能开到第三家,已经算赢家了。

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以下是赤条条的数据分析:

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在已有门店数为2-4家的品牌中,只有喜茶与LINE FRIENDS保持好评的增长,而誉八仙非常稳健几乎维持第一家店水准,其余的品牌们,请自勉。

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而在有4家以上店的品牌中,相对水准维持较好的是一笼小确幸、SeesawCoffee,但其余品牌波动并不算太大。看完了代表水准是否稳定的好评指数外,再来看一下热门指数吧。

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没啥好多说的,基本都是保持高歌猛进人气增长,而几乎大部分的门店在第四、第五家门店的时候人气出现低迷,但有竞争力的品牌,在保持持续开店后,人气又得到了提升。

说直白一点,要考虑资本化运作,请在开第三家店之时就要着手准备了。

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上图是我们分别连续三个月进行了两次环比分析,蓝色的点线是第一次环比分析的结果,也就是说,位于黑色横线以下的品牌,热门指数都出现了负增长;红色的点线是第二次环比分析的结果,结论同上。

通过两次比对,同时保持正增长的品牌只有undefine和唐阁。当然,热门指数的连续负增长并不能代表什么,只是作为网红店,盛极一时转而直下,这种境遇未免有些感概。

所以,你们明白了吗?

本文来源:光谱LightSpectrum ,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

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