开业月流水20多万,从年开店4家到15家,快速扩张靠什么?头条

铺铺旺 / / 2017-12-07
在创立“仔皇煲”之前,薛国巍创业三次,比如老家肉饼、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元桥的胡同里开出了第一家仔皇煲,月流水20多万。

在创立“仔皇煲”之前,薛国巍创业三次,比如老家肉饼、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元桥的胡同里开出了第一家仔皇煲,月流水20多万。

在北方卖广式煲仔饭,不仅活过3年,还开了30家店并成为该品类知名品牌,仔皇煲的成绩相当不错。


1选品类

之所以选煲仔饭,首先是这个品类适合做快餐,而快餐不仅符合餐饮趋势,还将成为第一大品类。其次,市场上的煲仔饭也存在“有品类无品牌”的利好时机。众所周知,煲仔饭源于广东,是特色粤餐,在北方市场知名度大大降低。好在它普适性强,市场有空白也说明有空间。

大家翻翻快餐厅的菜单就会发现,煲仔饭的价格比普通的炒菜快餐至少贵50%。炒制快餐依赖厨师,手一抖就是另外一个味,而且赶到高峰期,出餐可谓火急火燎。价格更贵、利润空间更大的煲仔饭出餐更简单,还更容易标准化。

更为重要的是,在消费升级的必然趋势下,走中高端路线不仅契合消费需求,还能带来品牌溢价。


2少而精

在这个信息繁芜的时代,人们的注意力太容易被分散。“聚焦、打造爆款”也渐渐成为更多经营者的共识。聚焦一个品类或者死磕一个产品,将其做到极致,把它塑造为品牌的记忆点并刻在消费者的脑子里,这就是高维的“占据心智”。

一条“阿五黄河大鲤鱼”卖出371万条,并带领豫菜走进联合国总部。一道鱼头泡饼年卖2个亿,给旺顺阁贡献一半的营收。一只炸鸡,让20的火辣炸鸡小店月入22万多。


薛国巍做仔皇煲,就集中于煲仔饭和炖盅。除了潜心研究配方和口味,还力求品质稳定,为此定制研发瓦煲。通过标准烹饪,既缩短制作时间又提升产品口感。

这让笔者想起同样做煲仔饭的李家有米,来自“中国厨师之乡”的李瀛海先生数十年钻研煲仔饭,除了品类聚焦、口味绝佳,也非常注重煲饭用具。他们采用的聚能砂锅传热快、导热均匀,无油烟不粘锅底,无明火还可定时烹制,且能做到 “8分钟8份餐”。

可见,有远见的品牌方都不约而同追求“少而精、小而美”,对品质精良和稳定都极为重视,而且相信“工欲善其事,必先利其器”,除了原料和制作工艺,连制作工具都投入了极大的精力。

3精细化

精细化管理是提升效率、提高效益的关键。

人员管理上,仔皇煲对员工考核除了看结果还要看过程。把目标分阶段拆解,并适时调整。过程做到位,结果自然不会差。货物管理上,仔皇煲也是进行拆解,以原料为基础,再组合成配方,进而形成产品。从采购、存储到加工、流转,全程数据化管理。


精细的数据化管理,不仅保障了产品的标准化,还为品牌规模化扩张打下根基。成立4年,仔皇煲在北京开了15家店,差不多一年拓展4家,速度并不算快。但是最近一年,仔皇煲就拓展了15家店。这般厚积薄发,就是在坚实的基础上,把可行的模式复制开来。

2016年,仔皇煲获得真格基金等近千万元Pre-A轮投资,近期又获得弘毅投资旗下百福控股数千万元投资。资本的青睐,反映了他们对仔皇煲产品、品牌和模式的看好,也为仔皇煲进一步升级品牌、打造团队、优化供应链、规模化扩张提供大力支持。

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