90后创新品类“酒茶”,你可不要贪杯哦!头条

咖门 / 李沐 / 2018-01-10
这个市场就是这样,有人盲目跟风,亦步亦趋,有人一直在尝试,不断突破茶饮的边界。

这个市场就是这样,有人盲目跟风,亦步亦趋,有人一直在尝试,不断突破茶饮的边界。

成立于4年前的邪抹茶,最近开了一个副牌,叫汴京茶寮。

像当初率先在国内掀起抹茶风的大胆突破和创新一样,汴京茶寮还要做那个勇敢吃螃蟹的品牌。

这一次,汴京茶寮的定位是一个围绕着茶的复合业态店,这可能有点超出你对茶的想象了。

怎么讲?

一家关于“茶”的复合业态门店  

4年前,藏北在南京开了第一家邪日式甜品铺,经过短时间的摸索后,确立了以抹茶为核心的产品线。

在接下来的三年中,抹茶这个细分品类被推上了风口,市场也进入了白热化竞争态势。

品类天花板、重度客群人数……走在市场前沿的邪,一直在摸索中前进。

2017年9月份,邪又有了新的大动作,在南京明瓦廊开启了“汴京茶寮”一家围绕着茶的复合业态门店。

▲新复合形态的茶门店

创立邪抹茶的过程中,藏北就对日本茶道有着深入的研究。

他表示,第三波日本茶以脱离茶道中过度仪式感的形式束缚,和瓶装茶饮批量工业化生产的品质妥协为宗旨,创造了第三种年轻人更喜欢的喝茶方式与喝茶空间。

这家汴京茶寮,就有着第三波日本茶的影子。

“很多人喝不懂,但是觉得足够新颖”  

产品:茶不仅是奶茶,还可以做酒茶  

几次去日本学习、考察的过程中,藏北了解了煎茶道在日本的现状。目前日本的一些茶铺可以说,是在煎茶道上的延伸,对茶的呈现方式有了更多的表达,比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。

▲茶和酒、冰块的融合

 

“我们就想以这个概念为延伸,呈现出更加丰富的外延。”藏北说,茶不仅可以做水果茶、奶茶,还可以做酒茶,还可以做冰激淋、糕点等更加丰富的产品。

汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鲜奶茶的结合,将茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式。

▲甜品里也能加酒

汴京茶寮的菜单上,饮品类有泡沫茶、冰酿茶、茶与酒……小食类包含汴京小笼、芝麻糊夹心蛋糕、女儿红巧克力冰激淋、脏脏包……

▲有奶油茶

▲也有汴京小笼

创新的同时,囊括了更多的种类,但同时也做出了口感上的中和。

比如,在日本,茶与酒的结合,用的是高度的烧酒和金酒,而且茶非常少,口感很冲。

在汴京茶寮,茶与酒的搭配,使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比较温和的酒和碳焙乌龙等一些香气比较足的茶进行搭配,给人耳目一新的感觉。

在保持茶饮新鲜感的基础上,进一步强化茶的自有香气和健康属性。

空间:“花月诗酒茶”,唯美的东京风  

空间布局上,汴京茶寮也在寻求突破。

藏北表示,他们一直在空间、平面、流程上寻求多点位突破。“在顾客推开门的那一刻,带给他的全部感觉,就是一个品牌的整体输出。”

原木色的桌椅,沉静的自然色彩,造型简洁的线条,门窗透光,给人以宽敞明亮的感觉。可以说是很东京风了。

▲东京风的门店风格

 门店面积在70左右,一楼是点单操作区,二楼有供消费者休息的茶座。后续的门店会在30-150之间,充分考虑到消费者体验的问题,在装修风格上,会沿袭古典和现代结合的风格。 

新店开启后,虽然所处地段周边奶茶店竞争激烈,但是独特的装修风格和定位,很给消费者好感,1000毫升的纸杯、铜茶具、日系人物的logo……

不少消费者表示“很适合拍照”、“环境果然很好 

汴京茶寮门店以“花月诗酒茶”为立意,区别于其他的奶茶,风格上更加唯美。

▲真有种“花月诗酒茶”的唯美

 

品牌:具象化打造,引领年轻人的时尚  

开业以来,来自市场的反馈,藏北坦言“很多人喝不懂”,但是觉得足够新颖。

对此,藏北是有信心的,早在做邪抹茶的时候,他就学会了通过把握年轻人的心理,做好品牌的具象化和人格化,来教育和引领市场。

“在品牌的塑造上,给予品牌更多的具象化,给予品牌一些性格,通过品牌诉说价值主张。”藏北说,这样,反而会有年轻人主动给他贴标签。

▲比如,做邪的时候,就是将品牌具象在兔子身上

 

在产品过剩、同质化严重的今天,品牌辨识度较低的“标准件”对用户的吸引力日渐式微。赋予品牌鲜明的人格化、具象化特征,不仅能增强辨识度,唤起用户的情绪,还能拉近品牌与消费者之间的距离。

而这些,正是邪创立四年来,带给藏北的最重要的“经验”。

不断突破茶文化边界  

 茶饮行业的“双胞胎”甚至“多胞胎”,早已经不是新鲜的事情了。 

比如快乐柠檬和喝嘛、茶阁里的猫眼石;茶颜悦色和知乎茶也、奈雪の茶和台盖……

为什么要再开个副牌呢?

▲不断对茶文化进行探索

说起开汴京茶寮的初衷,藏北说,茶不一定要单纯的喝掉,或者加奶、水果等等喝掉,其实抹茶已经是对茶文化的一种突破了,它从边缘切入,以另一种形态让大家接触到了茶。汴京茶寮的产品形态也是如此,茶和蛋糕、酒等搭配,仍然是从边缘切入。

“骨子里,我们可能还是喜欢更小众的东西。”藏北说。

对于汴京茶寮未来的思考,藏北说,在连锁管控和开店方面的节奏点上会有进一步把控,以走得更稳健为出发点。

本文来源:咖门,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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