餐饮管理五种常用方法-餐饮界,餐饮自媒体,餐饮管理网,中国餐饮网,餐饮界权威门户

　　一、层次管理

　　其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：

　　决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。

　　业务管理层(部门经理/主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。

　　操作层(基层员工)按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。

　　层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充分发挥。

　　二、目标管理

　　其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。

　　三、控制管理

　　信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。

　　四、制度管理

　　1、制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。

　　2、制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。

　　3、优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。

　　4、执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言；对屡犯不改的要断然处置。

五、人本管理

　　人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一；员工第一。并据此深入开展人本管理。

　　信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：

　　1、首先学会识人。

　　2、其次学会考验人。

　　3、再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)。

　　4、最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其人名有实)。

　　5、用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。

　　与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。