为何会出现餐厅撤出购物中心的现象？难道说曾经火爆的快时尚餐饮已经开始从一线城市降温？还是与快时尚餐厅的经营模式有关？如何让快时尚餐饮在购物中心持续火爆？快时尚餐饮需要转型吗？
众所周知，"排队候餐"是国内各大购物中心的一道亮丽的风景线。例如：绿茶餐厅、外婆家、金鼎轩等餐厅的翻台率、性价比远远高出同类，并且此类餐厅聚客能力超强、生意异常火爆。
近期，由于各类主观及客观因素，曾经在北京多家购物中心掀起快时尚风潮的餐饮品牌，在吃饭时间的客流量已经远不及开业初期。即使到了中午12时左右，绿茶、金鼎轩等快时尚餐厅也没有出现排长队的现象，尚有部分空余座位。同样，凤凰汇的绿茶餐厅也并没有人满为患，甚至有一家经营麻辣香锅的餐饮品牌已经撤出了爱情海购物中心。
快时尚餐饮之所以出现客流量减少，甚至有空桌现象究其本源是餐饮业的可持续发展，是永续迭代的用户体验。快时尚一刀切到了自己的成本红线，空有营收但利润超薄，断然无法持续支撑后续的用户价值的提升。那么该如何突破困难局面呢？
1、目前，80、90后成消费主体，而这类人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格，可以在关注菜品的同时，注意装修、服务，甚至强调参与感。
2、 对于餐饮来说，翻台率和客单价才是餐企胜败关键，可以通过标准化生产能最大限度地节约了食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率，从而提高了翻台率。
3、精心选址是快时尚餐企的成功之道，可以选择覆盖商场、写字楼以及地铁周边等人气聚集地点。
4、如今的餐饮业是从大而全向小而精发展，产品品类也会越来越单一，越做越精致，可以抓紧细分市场又推副线品牌。
也许只有提升顾客体验，提高价格优势，才能吸引更多客流？你看好快时尚餐饮的未来吗？如此困境下，对突破这般局面您有什么看法？（来源：赢商网） |
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