餐饮该情归何处？外婆家来告诉你头条
餐饮人必读
/ 肉球 / 2016-02-16
餐事 - 看宴西湖、大妙、大龙凤如何回归餐饮本质
饮食不只是食物本身的事情了，更多的是一种自我表达。它和食客的特性，以及他们所代表文化的关系将越来越紧密。
然而餐饮从来没有脱离过文化，餐饮文化贯穿于人类发展的整个历史时期，体现在各个方面、各个环节之中，只不过现在餐饮者一方面为满足消费者更多需求一方面追本溯源，回归匠心！
宴西湖在宴西湖餐厅Uncle吴穿上了服务生的制服，和17年前外婆家第一家门店开业时一样，为客人端茶倒水说菜，仿佛一切都回归最初，回到本源。按照Uncle吴想法，宴西湖不仅仅是一家餐厅，而是是外婆家走过17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作，杭州这座城市的代表，让宴西湖成为天堂杭州一个符号。
大妙火锅
为与宽窄巷子相互映衬，大妙火锅装修走的是古色古香的风格，中间的中庭有个大大的阳光玻璃屋顶，阳光正好可以落在中庭的舞台上。二楼都是包间，环境很雅致。
为了更加突出巴蜀浓重文化，大妙火锅在消费者就餐时提供川剧变脸表演。如果说火锅代表四川美食，川剧变脸代表了四川文化艺术瑰宝，宽窄巷子是四川地理位置符号，那么大妙火锅便融合四川三种特色，将食物与文化融为一起，打造成都人自己的火锅，外地游客必尝成都火锅。
大龙凤
当餐饮变得多元化，主题遍地开花，无奇不有，餐饮者何不回归餐饮本质，从餐饮文化中寻找答案？
大浪淘沙，没有原点的文化输出最终会被淹没，消费者最终也会拨开迷雾，没有文化价值支撑的营销只会昙花一现，能够沉淀下来的必定是能够记得起考验，正如中华文化源远流长，是社会历史的积淀物。
无论是吴国平新作宴西湖，大妙火锅还是大龙凤粤剧餐厅，三者成功都是讲餐厅定位上升到与城市文化的结合。其实餐饮从未脱离文化，也不能够脱离，只是急功近利的餐饮者被浮躁的现实蒙住了眼睛，餐厅定位不再仅仅产品本身，若想走得久，长远定位必然上升到人文价值。
[来源：餐饮人必读]
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