把握好两个关键点,菜单可以助你自动赚钱!|干货头条

出处:餐饮界  作者:烧脑罗莉  2020-07-30
菜单只是一张纸?

开始阅读这篇文章,先问自己一个问题:菜单只是一张纸?

曾经咨询过的餐饮老板中,80%的老板认为:菜单能给食客点菜就行了,菜单不就是一张纸嘛。

如果你也是这样认为,你的餐厅一定与很多餐厅一样出现以下情况,比如:

1.餐厅经营3年,菜单也就使用3年;

2.菜单广告公司会负责的,他们服务很好还有印刷包设计服务;

3.菜单设计不着急,出品、招聘、硬软装装修都弄好后,再设计菜单也不迟的。

我们不能以局限的眼光看待菜单,菜单表面是给食客点餐使用,如果运用好规划设计方法,一份好的菜单,就是一份超级导购图,是一位顶级销售员,无需多言,一切尽在其中让生意变得顺其自然。

如果你把菜单当成一张纸,这个想法也许就是影响你餐厅盈利的原因,那么我劝你花5分钟仔细阅读这篇文章,这篇文章提供一些关于菜单的新认知与思考。

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▲Robin摄

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关于菜单的3宗罪,很多老板经常犯

所谓看山不是山,就是说我们不能以现有的经验去看菜单的本质,物理上菜单是一张纸,还是经营者的一份盈利导购图,是链接餐饮经营逻辑的钥匙。

关于菜单,一般会出现以下3大问题:

1、有美感无引导

很多餐厅的菜单设计得很美,却没有做到主次分明,合理引导。为什么说菜单是综合餐饮经营思维的超级作战图?

因为菜单是最超低成本的无声推销员,可以引导食客按照规划的消费逻辑选择菜品,达到自己预期售卖和消费者消费的产品相吻合,达到餐厅经营的预期。

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所以菜品排版的主次(菜品规划位置)很关键,很多设计师是没能把规划的目标在菜单设计内表展现出来的,也不是所有设计师能理解经营目标,这样就会导致与经营脱节,只有美感无引导菜单只是一个艺术品,90%的餐饮没有意识到规划与设计紧密的问题,导致乱点菜。

“设计”不单是视觉而是从食材开始到一切与顾客体验的呈现方式。

2、产品结构混乱

在餐饮行业里,产品就是核心价值,“产品为基石”相比零售行业的产品更丰富,也更复杂,也,餐厅的服务往往是一个产品服务组合方案,而不是单一的某道菜品。

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在不同的餐厅场景下提供给消费者不同的组合产品服务方案,这就是产品菜单下的底层逻辑,核心的产品结构,基础的产品框架包含:要求突出爆品、分类科学,搭配合理,主次分明。

仔细回想一下,你的餐厅有没有遇到这样的场景:顾客把菜单从前翻到后,又从后翻到前还是不知道该如何点菜,之后服务员就不耐烦走掉了,客户心中有气无处发作,又叫了一个服务员过来,让服务员推荐有什么菜值得推荐。

这样的现象造成了顾客满意度下降,服务员重复劳动、抵消的双输局面。在行为心理学里,顾客的这种现象称为:“决策瘫痪”, 在必须做出决定时,我们超载的大脑在“信息洪流”的冲击下已经变得麻木,信息超载所致大脑决策崩塌,放弃决策。

我们回过头看一下,出现让客户决策瘫痪的菜单普遍的都是长这个样子的,如下图:

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▲图源网络,仅学习勿商用

所以,菜单上需要科学的规划,菜品越多客户越难选择;菜品越多出品成本越高;菜品越多越容易出错。

3、无价值塑造、无品牌

客户能深刻记住的核心就是,清晰的,独特的,有差异化的“品牌印象”!菜单是与客户的接触机会是最多的,一份菜单至少在客户手上停留5分钟,所以我们不能错失这个展示品牌印象的机会,而且要最大化的利用好它。

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品牌差异化印象,分为产品差异化印象和品牌差异化印象。

品牌差异化印象 就是回答食客的三个问题:你是谁?有何不同?何以见得?。对应的是,品类名,可传播口号、信任状

例如:农耕记—湖南土菜,够味够下饭,90%的食材来自乡下。

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产品差异化印象指的为什么这道菜可以卖这个价格,它的购买理由是什么,重点突出食材特点,服务的差异化,例如:农耕记——炒樟树港辣椒,辣椒中的爱马仕。三斤辣椒等于一瓶茅台。这样的购买理由让一份辣椒,售价100元一份。

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▲图源网络,仅学习勿商用

放大品牌差异化,塑造品牌印象,一份小小的菜单就可以聚集宇宙般的能量,给餐厅带来很大的销售成效。

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把握好两个关键点,设计一份自动赚钱的菜单!

1、功能性表达,科学规划从根部引导消费!

我相信很多人应该是第一次听说:”菜单的功能性表达“的理念。功能性利用人们”左脑思维形式”把菜单塑造成为一个无声的高级销售顾问,指引消费路线,让“决策瘫痪者”井然有序的按照规划好的路线指向性点餐,为达到影响指标销售目的,从根部掌控消费者的消费行为,。

功能性通过消费规划与品牌价值印象两点建立的,前面我们说到菜单3宗罪里的无主次,就是消费规划问题,在设计菜单前需要按消费者角度来思考,先做功能性表达,后做艺术性表达,第一:注重首尾的展示面,在封面就能让食客感受到餐厅最好的产品,第二:主次设计细节,人的阅读习惯是由左向右、由上至下,产品黄金区一定规划在上方。例如:西贝莜面村

封面,西贝蒙古牛大骨,一牛九吃过足肉瘾,图片上一个地道蒙古味的印章,让食客一拿到菜单就非常感受到来西贝必吃的蒙古大牛骨。内页采用规划产品黄金分布从上到下,不需要服务员,轻而易举点到一桌好菜。

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下面说的是功能性另外一点,品牌价值印象,让菜单给食客留下深刻后口碑传播,菜单设计上要解决三个问题:

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下面看一些实战案例:贤和庄菜单。

贤和庄菜单整版面进行品牌宣传,第一,先回答了品牌战略三问:我是谁?贤合庄,卤味火锅;有何不同?边卤边烫贤合庄;何以见得?小贤最爱,市井火锅领潮者;

第二、品牌代表色是强有力的视觉冲击感的红色,用年轻人的话语”超酷“的手势作为品牌符号,用小贤戏剧化主角贯穿整个菜单;

第三、明星小贤超级信任状,并一再强调产品信任状:卤味火锅,新开创”边卤边烫“的吃法,百年配方、天然香料.....让食客在点餐过程就能深刻感受品牌印象,吃得更有价值,消费有理由!

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▲图源网络,仅学习勿商用

2、艺术性表达,随机设计不能称为商业的艺术性

菜单作为一种宣传物种,一定离不开艺术性的美学表达。

颜值时代,食客的吃饭形式:先眼睛“吃饭”,后手机“吃饭”,最后嘴巴吃饭。那么艺术性表达满足以下四点,保证服务满意眼睛吃饭的环节:

1.招牌菜系照片有魅力;2.信任状设计有吸引力;3.分类设计方便清晰;4.推荐符号易看懂。

举例看图对比图:

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菜单的艺术性表达,不是按设计师喜好设计,在艺术性表达上除了刚才提到的四点,一定要注意菜单设计在美前先满足满足功能性表达,符合品牌整体的风格与调性,不要因为个人或设计师偏离品牌定位,用正确的品牌调性的排版方式与消费者互动。

品牌如人,菜单如人,需要平衡功能性与艺术性就像人一样平衡右脑的感性与左脑的理性,商业性的艺术设计先功能后艺术,美之前先正确,保证食客获取的信息要快要准要行动,菜单怎么可能是一张纸而是一份盈利导购图!

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