近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
餐饮热讯
1、逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布
餐饮界消息，2024年12月31日，由逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布！据悉，国家标准《冻虾滑》 由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
主要起草单位为中国水产科学研究院黄海水产研究所、北海逮虾记食品有限公司、浙江省海洋水产研究所、上海海洋大学、中国轻工企业投资发展协会等。
这是逮虾记继牵头起草国内首个领先水平的《虾滑》全国性团标之后，以自身标准定义国家标准的新提升。逮虾记创立四年，已经用好虾滑服务了全国6万家以火锅为主的品牌餐饮门店，虾滑销量位居全国第一。
2、国芳集团成立餐饮管理公司，含外卖递送服务业务
企查查消息，近日，国芳集团（601086）引发业界关注，其旗下全资子公司兰州和派餐饮管理有限公司正式成立，法定代表人马琳。此公司注册资本高达1000万元，业务范围涵盖外卖递送服务、餐饮管理、食品销售等。
据了解，国芳集团始建于1996年4月，是一家以百货零售为主业，辅以配套综超、电器零售的大型上市民营企业。
3、小学后勤主任利用校园餐“吃回扣”，受贿23万元
餐饮界消息，1月5日，由中央纪委国家监委宣传部与中央广播电视总台联合摄制的四集电视专题片《反腐 为了人民》第一集《惩治蝇贪蚁腐》播出，其中披露了吉林长春汽车经济技术开发区第七小学校园餐回扣腐败案。
据了解，从2010年8月至2019年12月，在长达9年多的时间里，负责给学校供餐的餐饮管理公司负责人与时任长春市汽开区第七小学后勤主任的戚世国等人捆绑形成利益链，将学生餐费揣进个人腰包。餐饮管理公司从学生餐费里克扣了70余万元用于单位行贿，其中戚世国一人就收受23万余元。目前，戚世国等人及配餐公司已经受到严肃处理。
餐企新闻
1、安井食品：公司走国际化道路，出海首选东南亚
新京报消息，1月8日，安井食品集团股份有限公司（简称“安井食品”）发布投资者调研记录表显示，安井在选择其他速冻细分赛道上会特别谨慎，希望可以做到数一数二的位置。如果在新的细分领域暂无明显优势，会考虑通过并购整合方式实现，不一定要从头开始培育。从国际化战略来讲，收并购是必然的。
安井食品答复投资者称，公司走国际化道路，不会改变国内市场战略。食品有显著的地域消费特点，国内出口商品需要满足不同国家、地区的准入条件。基于人口、市场、饮食习惯、消费意愿的综合考虑，出海会首选东南亚市场。对于欧美市场，希望将来在满足市场准入的前提下，可以将公司的火锅食材推广至欧美。当地的主流产品、主流品牌也是安井考虑并购的一个方向。
2、达美乐中国13城14店齐开
中国食品安全网消息，近日，达美乐中国宣布，首次入驻沈阳、重庆、泰州、郑州、绍兴、南宁、石家庄、湛江、漳州、泉州、南昌、烟台、张家港等13座城市，并在新城共开设14家门店。截至目前，达美乐中国已进驻全国46个城市。在2025年和2026年，达美乐中国计划分别开设约300至350家新店。
3、海底捞与伊利达成战略合作
界面新闻消息，1月6日，海底捞集团和伊利集团在伊利上海创新中心正式签署战略合作协议，就品牌推广、市场开发、业务融合、品牌共建、组织建设、研发创新等领域展开深入合作。
海底捞集团CEO苟轶群表示，伊利的产品品质深受中国消费者信赖，从品牌合作到业态场景的深度融合，势必会为海底捞的业务创新开拓带来更多灵感及合作机会，他相信未来双方将在研发新品、创新合作等方面开辟新的业务增长点。
4、棒约翰计划今年重返印度市场
路透社消息，近日，美国披萨连锁店棒约翰（Papa John's）表示，计划于2025年重返印度市场。棒约翰的一位发言人通过电子邮件表示，印度仍然是品牌发展的重点市场，公司将于今年开设首批餐厅。
据公司网站介绍，目前棒约翰在大约50个国家和地区拥有超过5900家分店。
5、味知香：商超渠道是公司重点发展方向，产品已入驻胖东来
餐饮界消息，1月6日，味知香发布投资者关系活动记录表。据介绍，味知香的零售渠道分为加盟店和经销店。在加盟店方面有两大方向，一是多开店、开新店，通过引入信息化系统，帮助客户提高多店管理的便利性，同时对加盟政策进行分类，帮助更多的新客户开店；另一方面是门店升级，帮扶老客户提升其经营能力。
味知香表示，商超渠道也是其重点发展的方向。目前，味知香已成立了单独的商超事业部，产品已入驻了胖东来、信誉楼等商超。
6、“汕头牛肉丸”有新标准！牛肉含量必须超过90%
澎湃新闻消息，新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》已于1月6日起落地实施，新标准明确要求“汕头牛肉丸”必须牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。
7、去年前三季度北京新设餐饮业经营主体超7000户
北京商报消息，据北京市商务局介绍，北京支持品质餐饮进公园、进景区、进场馆，2024年先后发布驻京办、异国餐厅等20张美食主题地图和10条“漫步北京·边吃边逛”主题游线路。
数据显示，2024年前三季度，北京市新设餐饮业经营主体7375户；限额以上餐饮企业数量2641家，同比增长21%。全市餐饮服务单位超过12.8万家。1-11月，全市餐饮收入1160.6亿元，占社零额比重达9%。
8、美团正式提出“黑珍珠”三大行业价值定位
餐饮界消息，美团最新数据显示，2024年黑珍珠餐厅在线交易率达到64%，其中95后、00后占比达到28.6%。面对行业新需求、新机遇，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者，帮助地方美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。
9、中国餐饮业人才培养与需求分析报告：专业毕业生超八成从事厨师岗
新京报消息，近日，中国烹饪协会在首届全国餐饮业人才发展大会上发布了《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示，在餐饮专业毕业生从事的对口岗位中，厨师/烹饪师岗位占比最高，为87.42%。餐饮从业者以18岁至35岁的青年为主，女性占61.9%。
《报告》还提到，餐饮专业毕业生就业率高，毕业生倾向于在家乡或一线城市就业。学生毕业后从事的对口岗位众多，涵盖了餐饮业的多个领域，厨师/烹饪师岗位占比最高，达87.42%。大多数毕业生积极寻求餐饮就业机会，少数继续深造或创业。63.18%的学生期望毕业后薪资在3000元至6000元；48.96%的学生倾向于选择20人到100人规模的企业。
饮品新闻
1、2024年12月咖啡豆期货价格飙升至近50年新高
餐饮界消息，长期的极端干旱天气，让全球咖啡产量锐减，供需失衡导致2024年12月咖啡豆期货价格飙升至近50年来的新高。Wind数据显示，截至2024年12月30日，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约70%。
值得注意的是，咖啡豆价格的上涨可能会促使国内咖啡市场从价格战转向更加注重品质和服务的竞争，推动连锁品牌创新产品和差异化定位，而小型咖啡店则可能面临更大的经营压力，甚至被迫调整或退出市场。这对于整个咖啡行业来说，是一个重要的转折点，可能会带来新的市场格局。
2、霸王茶姬回应“冰勃朗”质疑：放心喝，将继续保持健康化透明化
餐饮界消息，近日，奶茶行业因“冰勃朗”事件被推上风口浪尖。某评测博主录制了一期视频，评测了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶等12个头部奶茶品牌，认为奶茶中的“冰勃朗” 成分与植脂末存在相似之处，因此将冰勃朗称之为“科技乳”。这一观点迅速引发了消费者的讨论和担忧：冰勃朗是什么，奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？
作为新茶饮代表，近日，霸王茶姬在其官方渠道发布了《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》，通过问答形式解答了用户疑惑。从霸王茶姬的解答中可以看出，作为一种已经广泛应用于行业的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用户关心的奶茶的奶含量问题，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
3、瑞幸咖啡开始做B端生意了
环球网消息，近日，瑞幸咖啡对外透露上线了toB专业咖啡豆产品，表示在toC针对消费者的咖啡产品之外，瑞幸正展开针对咖啡店、酒店、茶饮等B端客户的新业务。
据悉，瑞幸首批toB的三款咖啡豆，都获得过国际咖啡品鉴大赛铂金奖或金奖。未来，瑞幸咖啡计划布局更多种类toB专业级咖啡豆产品，以满足多种餐饮场景需求，并以高品质、高质量但优惠的价格争取更多B端客户。
4、古茗已通过港交所聆讯
科创板日报消息，1月9日，新茶饮品牌古茗通过港交所聆讯。
古茗最新的招股书显示，今年前三季度（截至9月30日），古茗的销售额（GMV）为166亿元，同比增长20.4%。收入和利润方面，2024年前三季度，古茗实现收入64.41亿元，经调整利润（非国际财务报告准则计量）为11.49亿元。2023年全年，古茗收入为76.76亿元，经调整利润为14.59亿元。
2024年12月底，有网友也发帖称，位于湖北省襄阳市老河口惠丰路的古茗旗舰店正式开业。该店门牌显示，这是古茗第9999家门店。
5、甜啦啦全球签约门店超过8000家
36氪消息，1月8日，在甜啦啦十周年庆典之加盟商大会上，甜啦啦方面表示，截至2024年底，甜啦啦全球累计签约门店超8000家，覆盖全国27个省及自治区、261个地级市、563个县及县级市。
截至目前，甜啦啦在海外市场开出共计近100家店，标志着甜啦啦正式迈向国际化。此外，甜啦啦目前已为超过3万名年轻人提供稳定的就业岗位。
6、星巴克上新巧克力拿铁系列，3天卖出超100万杯
餐饮界消息，近日，星巴克中国上新3款巧克力饮品，首周销量即突破200万杯，成为2025年开年爆款。据悉，新品57%比利时黑巧拿铁上市首日压轴成为2024单日销量冠军，上市3天，全系列产品（还包括比利时黑巧红茶拿铁、椰蓉白巧风味拿铁）销量突破100万杯，首周销量突破200万杯。
据了解，2024年夏天，星巴克中国曾限时推出过比利时黑巧拿铁，在当时收获不少好评。“将比利时黑巧拿铁系列产品进行配方升级，在冬天给大家一杯有幸福感的巧克力咖啡。”星巴克中国方面表示。
7、一鸣真鲜奶吧母公司布局平价咖啡
格隆汇消息，1月6日，一鸣真鲜奶吧母公司一鸣食品在投资者互动平台表示，公司已经推出了“奕程咖啡”项目，专注于为消费者提供平价优质的奶咖产品。截至目前，奕程咖啡已入驻100多个点位，并计划未来新增500多个点位，加快覆盖更多市场。
8、柠檬向右推出新品牌向右手作
首店早知道消息，近日，柠檬向右推出新品牌「向右手作」，全国首店在上海黄浦区打浦桥日月光中心开业。门店设置了单独的产品制作区域，将现蒸、现煮、现剥全流程展示给消费者。产品方面，「向右手作」除了柠檬向右本身具有的暴打柠檬茶系列、汽泡茶系列外，还有现煮现蒸手作系列、超级鲜果蔬系列、精酿气泡茶系列、鲜乳生酪东方茶系列、鲜果蔬酸奶优格系列，价格在19-29元/一杯。此外，门店还推出了当季限定系列，新开首店目前已推出超多肉夏黑葡萄生酪、超多肉鲜草莓生酪品类。
9、沪上阿姨（上海）香港发行上市获中国证监会备案
1月10日，据证监会网站，证监会发布关于沪上阿姨（上海）实业股份有限公司境外发行上市及境内未上市股份“全流通”备案通知书：公司拟发行不超过13088260股境外上市普通股并在香港联合交易所上市。公司17名股东拟将所持合计56653706股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通。