2025年6月12日，国内首个针对低温熟肉制品的清洁标签团体标准 ——《低温熟肉制品清洁标签通用指南》（T/CS 049—2025）正式实施。该标准由河南尚品食品有限公司（简称：尚品食品）牵头起草，中国商品学会发布，填补了我国低温肉制品清洁标签领域的标准空白，为行业规范化发展树立了新标杆。

全国团体标准信息平台公示

标准落地：填补行业空白，定义清洁标签新范式

作为我国低温熟肉制品领域首个清洁标签标准，其核心在于通过规范配料使用、生产工艺及标签标识，推动行业向"少用或不用食品添加剂"的方向升级。该标准创新性地倡导采用HPP超高压杀菌技术，减少或拒绝防腐剂的使用，同时要求生产环境达到十万级洁净包装车间标准，确保出厂产品菌落总数控制在≤500 CFU/g以内。在储运环节，更严格执行0℃~10℃或-18℃以下冷链控制，全方位保障产品品质与安全。

低温熟肉制品清洁标签通用指南牌匾

明确价值主张：量化清洁标签新标尺，配料信息做“减法”

近年来，消费者对食品配料“清洁化”需求日益迫切。标准首创性定义了“低温熟肉制品清洁标签”及“完全清洁标签”两大概念，核心在于推动行业在保障产品安全与品质前提下，最大限度减少合成添加剂使用，回归天然原料本味，标准明确规定：

“完全清洁标签”产品：除食品加工助剂外，禁用一切添加剂，配料表仅含肉、饮用水、天然香辛料等食品原料，杀菌方式采用安全环保超高压灭菌（HPP）、巴氏灭菌等，最大限度还原食物本味。

清洁标签产品：鼓励以食用菌种（如小牛动物球菌、肉葡萄球菌等）替代化学增味剂、防腐剂功能，严控添加剂种类与用量。

标签宣称规范化：对“减盐”“低脂”“高蛋白”“低温锁鲜”“HPP超高压灭菌”等宣称，设置量化门槛，如，标签宣称“低温锁鲜”或“HPP 超高压灭菌”的产品，在标签上明确标注所使用的技术，杜绝虚假宣传。

值得注意的是，附录B首次列出27种可替代添加剂的食用菌种，包括植物乳杆菌、肉葡萄球菌等，为行业技术转型提供科学支持。

推动产业升级：技术转化引领市场变革

河南尚品食品有限公司食品安全总监张振峰在标准发布时强调：“低温熟肉制品清洁标签体系的建立，既是响应消费者健康需求的必然选择，也是推动行业转型升级的重要抓手。”该公司联合上海膳恩食品有限公司、驻马店市市场监管局等单位开展技术攻关，在HPP超高压灭菌技术应用和菌种发酵工艺创新方面取得突破性进展，首款符合“完全清洁标签”标准的产品已完成量产准备，准备在内地及香港同步铺货。

HPP超高压灭菌设备

业内专家分析指出，该标准的实施标志着我国低温肉制品行业从“野蛮生长”迈向“规范发展”。清洁标签不仅是配料表的简化，更是从原料控制、生产工艺到包装储存的全链条升级。标准中对减盐、低脂肪、“低温锁鲜”“清洁标签”“完全清洁标签”“HPP灭菌”等宣称的规范，能有效避免企业“概念炒作”，保护消费者知情权。该标准预计将带动超高压灭菌设备、功能性食用菌等细分市场扩容升级，加速产业链价值重塑，推动天然香辛料、食用菌等原料需求显著增长，加速超高压灭菌等设备升级，带动产业链向高附加值转型。

背景延伸

河南尚品食品有限公司作为低温肉制品领域技术领军企业，已引进落地HPP超高压灭菌生产设备及十万级无菌生产车间，累计参与制定行业标准及团体标准、企业标准十余部。

中国商品学会作为国家级专业机构，迄今归口管理团体标准超200项。业内权威专家评价："该标准不仅填补了清洁标签技术规范的空白，更标志着中国食品工业从'安全合规'向'健康透明'的战略转型。"

"清洁标签的本质是让食品回归本质属性。我们将以标准实施为契机，推动行业建立'少添加、可追溯、明示化'的新生态。"

——河南尚品食品有限公司董事长 李根锋