在琳琅满目的超市乳制品货架前，您是否对货架上的“复原乳”产品产生过误解。这种用奶粉加水还原制成的液态奶，自诞生起就伴随着争议。今天，我们就来拨开迷雾，带你看清复原乳的真相。

争议一：复原乳营养真的“大打折扣”吗？

复原乳的生产过程并不复杂：将新鲜的牛奶干燥成奶粉，再按比例加水还原成液态奶，最后经过超高温杀菌后灌装。

而在这个生产过程中，会进行两次高温灭菌处理。这个处理过程会使牛奶中一些热敏性维生素B族有所损失。但是核心的营养价值——优质蛋白质和丰富的钙质，在高温处理中很稳定，几乎很少损失。

争议二：复原乳安全吗？

复原乳的安全性是有保障的。它的生产需要经过两次超高温瞬时灭菌，且会进行严格的无菌灌装以及密封包装。确保复原乳本身的饮用安全。而在市面上购买的复原乳产品，也有明确规定，产品如果使用了复原乳，必须在包装的显著位置，清晰标注“复原乳”或“含xx%复原乳”。保障了消费者知情权的同时，也为消费者挑选合格的复原乳产品提供了一个重要的凭证。

2025年9月16日国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施。修改单明确规定生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这是不是意味着复原乳要被淘汰了呢？其实不然，复原乳的存在，仍有它独特的价值和必要性。

新鲜牛奶保质期较短，需要冷链运输，长途运输是个大难题。而奶粉则易于运输和长期储存，因此，复原乳可以延长牛奶的保存期限，稳定地区和季节的供应。而且标准化的奶粉原料，能保证产品口感和品质的一致性。使其成为调制乳、含乳饮料、酸奶、冰淇淋等各类食品的理想原料。

作为消费者，我们不必视复原乳为洪水猛兽，也不必盲目追捧。站在货架前，只需要根据自己对口感、便利性和价格的不同考量，看清标签，理性选择最适合自己需求的那一款，才是最重要的。