在全球大健康趋势与可持续发展浪潮的推动下，素食餐饮正悄然从边缘走向主流，从传统宗教斋饭蜕变为现代消费市场的热门赛道。

中研普华产业研究院数据显示，2025年中国素食市场规模突破180亿美元(约合人民币1300亿元)，占全球市场的25%。体现在企业层面，企查查数据显示，截至2025年9月1日，素食相关企业有近14000家，有近600家企业注册于一年内。和素食产业一脉相承，素食餐饮也呈现出明显的增长趋势，已有素食餐饮品牌突破百店规模，素满香现有门店101家（截至2025年9月16日）。

本报告将从认知基础、业态分析和市场现状三个维度，深入剖析中国素食行业的发展脉络与未来趋势，为行业参与者提供决策参考。以下为本报告节选内容：

01、核心观点

当前中国素食餐饮市场正呈现出快速扩张与深度创新的双重特征，增长动能也全面转向健康意识、环保理念和技术创新的多元驱动。

1、市场规模：客群扩大带动市场增长

中国素食行业市场正处于高速增长期。中研普华产业研究院数据显示，2025年中国素食市场规模预计突破180亿美元，2020-2025年复合增长率达19.2%，远超全球平均水平。市场的爆发式增长直接源于消费客群的扩大和多元化。

在第十八届中国餐饮产业发展大会“2025素食餐饮发展论坛”上发布的《2025中国素食餐饮市场发展报告》就指出，国内素食者群体规模达2000万至3000万人。

2、市场驱动因素：素食产业迎来三重驱动

素食市场的快速增长，主要得益于健康、环保和政策三大驱动因素的共同作用。

健康意识提升：欧睿国际发布的《“数”读轻食产业的确定性增长机会》显示，2023年国内代餐轻食市场规模超过1600亿元，预计未来五年年均增速达30%。该报告显示，有65%的消费者会愿意为了健康选择天然食品。

环保理念普及：中研普华产业研究院数据显示，13.5%的消费者基于环保理念转向素食。越来越多消费者，特别是年轻一代，出于减少碳足迹的考量选择素食。他们不仅关注食物本身，还在意其生产和包装过程是否环境友好。

政策支持导向：政策引导为素食产业也提供了有力支持。中国《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》将发展绿色食品产业视为深化农业供给侧结构性改革、提升农业质量效益竞争力的有效途径，明确了产业规模稳步扩大、产品质量稳定可靠等具体目标，为包括植物基食品在内的绿色食品产业指明了方向。

3、产品创新与技术突破：“新”素食加快市场发展

产品创新与技术突破是推动素食市场发展的核心引擎，主要围绕植物基、发酵技术和跨界融合展开。

植物基技术：核心在于精准复刻肉类的口感与风味，技术突破集中于去异味、增香和模拟质构。

▲星期零植物基产品 

发酵技术：是替代蛋白生产的核心手段，且目前根据目标产物已经分化为三个方向。

跨界技术融合：指的是为提升产品品质和延长货架期，食品工程领域的多项前沿技术引入。

4、餐饮品牌发展：连锁化趋势初显

随着市场需求的扩大的和运营模式的成熟，素食餐饮品牌连锁化趋势日益明显，头部品牌通过标准化运营和供应链整合实现快速扩张。

▲素食餐饮TOP5品牌 数据来源：窄门餐眼 

除了素满香、雨花斋、一叶一世界等素食餐饮连锁品牌外，素食餐饮还沉浸到了便利店渠道中。7-ELEVEN自有品牌“天素地蔬”就主打松露风味野菇烘蛋卷饼、热浪岛泰式打抛饭团、黑松露野菇炖饭等产品，成功将素食融入消费者的日常便捷消费。

02、报告节选内容

随着素食餐饮日益走向日常化和大众化，其业态形式扩展出丰富多样的细分市场，覆盖正餐、火锅、快餐等多个餐饮场景，以满足不同消费层次和场合的需求。

1）正餐餐厅：呈现出清晰的三级市场格局

高端精致素食（人均500元以上）：这类素食餐厅注重环境设计与用餐体验。例如上海的福和慧，北京的京兆尹人均消费均在千元以上；深圳的瓦乌·蔬食料理、广州的知竹植物厨房、杭州的朴竺·植物料理等，人均在500元-999元不等。这些餐厅大多以素食创新菜品融合时令食材，佐以优雅的环境，为食客提供精致、尊享乃至极具禅意的用餐体验。

▲瓦乌·蔬食料理 图源：大众点评 

中端及大众消费素食（人均百元至499元不等）：主打家庭聚会和朋友聚会，具有一定的性价比。比如北京的卧佛山庄素菜馆，人均消费在100元左右；深圳的觅野山房人均消费为200+元，这些餐厅大多提供以传统和创意素菜、仿荤菜为主的菜品，主打的是健康的生活方式。

▲卧佛山庄素菜馆 图源：大众点评 

特色主题素食：聚焦茶膳、药膳等细分市场，吸引特定消费群体。比如长沙的植觉素茶，是以“素食+茶”为主题，特色菜品有普洱焖菇煲、龙井香藕片、茉莉蒸山药等，通过茶与素食的清新感官和健康体验叠加融合形成特色。

▲植觉素茶 图源：大众点评 

2）素食火锅：成为素食品类中的“流量王”

素食火锅凭借“素而不寡”的独特魅力和天然健康的养生标签成为餐饮市场的新晋流量担当。抖音抖音#素食火锅 话题播放量近千万，展现出强大的市场号召力。在传承沉淀和流量洗礼的双重作用下，现代素食火锅呈现出新的特征。

首先是风味复合化。与传统认知不同，现代素食火锅通过创新汤底的食材搭配，呈现出丰富的味觉层次。以上海的焱格格云南雪菌老火锅为例，虽为素食却以素高汤为浓郁基底，搭配云南野生菌和新鲜时蔬，创造出番茄、麻辣、椰子、冬荫功乃至素食肉骨茶在内的独特复合风味。

▲焱格格云南野菌老火锅 

其次是健康精致化。素食火锅精准抓住了当代消费者对健康与美味兼得的需求。比如植物基午餐肉、植物基毛肚等植物基产品的出现，就满足了消费者“轻负担、重体验”的饮食追求。再比如 “一叶一世界”藏茶素火锅的特色藏茶汤底与丰富的植物性涮品组合，形成了差异化竞争优势。

▲一叶一世界火锅 

这样的发展势头正在助推素食火锅品类加速发展。一叶一世界的门店已经覆盖全国10个省份，还有成都的四千高原火锅主打高原野生菌汤锅和特色山珍、北京的和悦素火锅强调精致体验和高端食材的搭配、广州的十二舍汤物素煮火锅将禅意融入场景体验……这些均素食火锅均成为当地的“人气餐厅”。

3）快餐素食：以满足便捷需求为核心，沉浸至日常餐饮

快餐素食以其便捷、高效、性价比高的特点，正快速融入消费者的日常餐饮场景。这一细分领域以满足大众日常餐饮需求为核心，通过标准化运营和连锁化扩张，实现快速增长。

素满香作为代表性品牌，人均消费25元定位于大众快餐自助模式，提供近80种SKU的素食菜品。素满香采用高效的供应链系统和标准化的运营模式，单店日均接待客流近千人，有门店翻台率超过6次。

▲素满香 

03、目录

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