2025年11月13日， 在上海新国际博览中心举办的2025第22届中华餐饮双创论坛暨第9届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼上，长沙粉面小吃领军品牌万利记凭借在传统技艺传承与现代化创新领域的卓越实践，成功入选“2025第九届中华餐饮创新潜力榜”，成为本届榜单中传统小吃品类创新升级的典范。

据悉，中华餐饮创新榜（CIBTOP100）作为国内首个以“餐饮创新”为核心的标杆性评选，已连续九年发掘并表彰餐饮领域具有突破性实践的品牌。本届评选餐饮界联动全国150余家媒体推广，累计曝光量超千万级，旨在树立餐饮行业创新发展的风向标。万利记此次登榜，彰显了其在传统小吃现代化转型中的领军地位与创新实力。

万利记：以“非遗技艺+年轻场景”重构长沙小吃生态

创立于2015年的万利记，隶属于深圳市宏瑞餐饮管理有限公司，是国内率先将长沙粉面引入购物中心规模化经营的特色餐饮品牌。凭借“传统工艺现制化、小吃场景年轻化”的创新路径，品牌已斩获“2019年度小吃优秀品牌”“2022年度中国休闲餐饮TOP50”“2023年创新品牌榜TOP100”等多项行业荣誉，并以最高16轮的翻台率成为购物中心小吃品类的流量标杆。

①产品创新：传统工艺的现代表达

万利记以“老长沙手工粉”为核心，坚守传统工艺与现制标准：

1）每日现制的手工粉工艺：采用“早稻米浸泡—磨浆—蒸制—手工切制”传统流程，坚持“不卖隔夜粉”，确保米粉“软糯顺滑、米香天然”。

2）炒码粉的灵魂创新：将湘菜经典“辣椒炒肉”“小炒黄牛肉”作为现炒码料，打造长沙米粉的标志性产品，实现“湘菜鲜香与米粉顺滑”的完美融合。

3）非遗小吃的标准化传承：老长沙臭豆腐采用长沙直供天然发酵坯体，炸制后“外皮酥脆、内部嫩滑”；老长沙大香肠以冷鲜肉结合湖南传统灌制工艺，搭配秘制香料，成为年轻消费者打卡爆品。

②模式创新：小吃场景的正餐化升级

万利记开创“小正餐”模式，以“快餐价格享正餐体验”重构消费价值：

1）透明厨房与现炒体验：开放式厨房展示“湘厨现炒”全过程，消费者可直观感受“酸辣鸡杂”“小炒黄牛肉”等菜品的炒制工艺，实现“即点即做”的新鲜体验。

2）购物中心场景的规模化复制：打破传统小吃“街边店”局限，以“红色主题+透明厨房”的年轻化装修风格进驻全国主要商业体，单店最高翻台率达16轮，印证了小吃品类在商业空间的消费潜力。

③体验创新：传统与年轻的双向赋能

万利记通过空间设计与互动体验打造“长沙文化打卡地”：

1）地域文化的沉浸式表达：店面融入长沙方言、老长沙街景等元素，搭配“热卖号外”复古海报，构建兼具传统韵味与时尚感的用餐场景。

2）全时段消费场景覆盖：从早餐“经典肉丝粉”到夜宵“炸了半只鸡”，结合“家乡小酥肉”“葱油粑粑”等小吃，满足多时段用餐需求，会员复购率位居行业前列。

万利记相关负责人表示：“此次入选中华餐饮创新潜力榜，是对品牌‘守正创新’理念的肯定。未来，我们将继续深耕产品工艺创新，推动传统小吃的标准化与年轻化融合，让更多消费者体验‘现炒现制’的长沙味道。”

作为长沙小吃现代化创新的代表，万利记正以“非遗技艺+年轻场景”的双轮驱动，为传统餐饮品牌的创新升级提供可复制的范本。