当坐拥百万门店市场容量的赛道陷入同质化内卷，出路在哪里？当流量的红利见顶、价格的底线被一再刺穿，增长的新动能又在哪里？

曾经大步快跑的粉面快餐行业，在历经了资本入场、门店裂变以及价格战厮杀的周期洗礼后，正集体回归到关于“价值”的理性思考。当消费者越来越倾向于为更具质价比和情绪价值的产品买单，单纯靠性价比、出餐速度快、口味标准化，已经难以形成真正的护城河。在这种背景下，越来越多的头部企业开始在产品创新、组织效率和供应链深耕上发力，以此重掌市场话语权。

在此关键转折点，5月21日，由广东省餐饮服务行业协会再次携手《餐饮界》新媒体打造的“2026 第三届中国粉面快餐大会”，在广州·广交会展馆正式拉开帷幕。本届大会以 “深耕·破卷” 为核心主题，定向邀请了300余位餐饮行业决策者、供应链企业与资本代表齐聚一堂，共同探讨粉面快餐从“卷流量”向“卷价值”、从“泛化扩张”向“精准深耕”的转型路径。

其中，蒙自源、小女当家、新雅轩、阿赛小面、拌粉君等近20位知名品牌的决策者亲临现场，分享独家心法与实战经验。下面，餐饮界（canyinj.com）对嘉宾分享和圆桌对话的“干货”进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

01

鹤九

餐饮品牌公关必修课

“曾经，我们讲‘广告已死，公关已至’，很多人不以为然；但近两年，我们再讲这句话，很多人有了真实的体感。”分享伊始，舆情危机&公关战略专家、哈谷传媒/《餐饮界》董事长鹤九以这句开场白点燃全场共鸣。

分享中，鹤九再次强调，品牌公关不只是危机来临时的“灭火”，而是“声量场”与“防火墙”的组合。“声量场”主“攻”，通过心智定位、价值锚点、用户思维、内容共创、话语争夺等策略，实现品牌声量增长和用户心智占领；“防火墙”主“守”，以组织体系、预警分层、标准流程、风险地图、响应机制、信任修复为基础，让品牌在突发风险来临时临危不乱，最大化保护用户资产。

那么，公关与传播究竟怎么做？现场，鹤九结合行业现象级案例分享了“品牌公关经典9式”，包括借热点、傍大咖、讲故事、造话题、爆内幕、玩饥饿、造节日、行公益、GEO（生成式搜索优化）。他总结道，公关的核心价值在于打造知名度与美誉度、维护多方公共关系、从容应对危机、引导用户口碑与舆情，精髓在于用四两拨千斤的内容实现眼球与美誉度的双赢，最终为品牌构建起攻守兼备的公关护城河。

02

李红伟

打造增长新引擎

构建“助商、富商、拓商”的共赢组织体系

虽然餐饮行业的连锁化率逐年提升，但总有批量加盟者最终铩羽而归，努力付诸东流。大会现场，蒙自源创始人李红伟提出问题：为什么会有这样的反差？是市场不行吗？是产品不好吗？都不是！李红伟提出，答案只有一个，“我们很多人，还在用‘旧地图’寻找‘新大陆’。”

在李红伟看来，增长的本质是组织能力的胜利。很多品牌将“连锁”简单理解为“招商”，将加盟粗暴等同于“卖牌”，一心追求门店数量的增长，却忽略了根基。他提出了一套“助商、富商、拓商”三位一体的实战方法论：品牌要从管控者转变为服务商，模式要从交易型合作升级为共生型组织。

在具体实践中，组织的基石，是凝聚从共同信仰到共同目标的团队共识；组织的引擎，是以助商、富商、拓商驱动业务持续增长；组织的终局，是打造一个共赢、共建、共享的商业生态闭环，实现可持续发展。

李红伟强调，连锁品牌真正的终极护城河，不是门店的数量，而是品牌与加盟商之间那份“不占便宜、互相成就”的善良与信任。在他看来，只有用新地图，才能在新大陆上站稳脚跟。

03

谢凤平

观粉面之道：产品为王，价值破局

粉面之道，不是做产品，是做价值。”新雅轩事业合伙人谢凤平在“产品为王，价值破局”的主题分享中提出鲜明观点。

他指出，消费者为什么吃、怎么吃、为什么反复来，这背后是一套完整的价值链条。当前餐饮市场已进入消费分级与价值重构阶段，一线城市成为风向标市场，消费者愿意为场景与文化支付溢价，比如王繁星现炒浇头面客单价达40元；下沉市场则构筑粮仓，靠高性价比与稳定品质实现规模扩张，比如阿赛小面可以下沉到乡镇。谢凤平强调，行业已从规模扩张升级为价值深耕。

如何实现价值破局？谢凤平提出了“双高”路径——高毛利与高复购。高毛利靠产品组合与爆品设计，高复购靠好吃与场景匹配。而现炒锅气菜正是双高落地的试金石。为此，新雅轩推出了A+B+C标准化出餐模式：A为复合酱料，B为标准化锅气食材，C为门店鲜蔬，在保留烟火气的同时实现标准化。依托沉淀16年的4000余款风味配方，以及无磷无碱、免腌清洁标签的食材工艺，新雅轩帮助品牌方实现“既有锅气、又能复制”。

作为一家供应链企业，谢凤平在现场提到了从“供应商”向“价值伙伴”的转型，他强调，价值共创才是行业伙伴关系的最高标准。新雅轩通过菜单设计、市场洞察、寻味之旅等共创方式，让供应链不再只是卖产品，而是帮助餐饮品牌“看见价值、创造价值”，共同迎接供应链3.0时代。

04

胡永祥

品牌模型的进化之道

“过去的方法解决不了现在的问题，不断变化的时代，这一点从未改变。”小女当家品牌CEO胡永祥强调。他指出，小女当家始终坚持“三年一大变，一年一小变”的创新之路，并由创始人亲自挂帅。

在这里，胡永祥提出一个独特的观点：不同时代用不同方法，解决相同的问题，即如何实现快速复制、降低投资、强化品牌竞争力、提升人效与利润。为此，小女当家推出了“母店—子店—孙店”三级发展模型，针对不同地段与商圈配置450 平母店、220平子店、60平孙店等差异化店型，既优化成本、提速拓店，又显著提升投资回报率。

在智能化厨房打造方面，胡永祥展示了从M1到M8迭代的智能炒菜机。他强调，通过智能化解决南北及海外市场的管理问题，降低对人的依赖与风险，把技术短板变成长板，形成品牌护城河。

在运营精细化管理上，小女当家推行“每日创新5道菜、每周换菜系”的大菜单策略，有效管控毛利率并善用当季食材；同时优化前中后台组织架构，减少人员、降低沟通成本与会议频率，实现“人越少产量越高且没有矛盾”，用精兵淘汰弱兵，倒逼组织自运行。

胡永祥总结，餐饮模型升级的本质是：先解决“一米宽一万米深”的极致深耕，再发展到“一百米宽两万米深”的规模与深度。

05

司强

AI时代，餐饮如何做GEO？

“AI对话正在重构品牌话语权。”这是本届大会上，鹤九与深圳一搜百应信息技术有限公司联合创始人司强均重点提到的新议题。

司强指出，2026年AI搜索已成为主战场。当用户直接向AI提问“哪个更好”时，传统广告已彻底失效：AI答案不可竞价、不可插入广告、不可人为干预。这意味着，品牌曝光从“用户主动选择”变为“AI被动推荐”。若品牌不在AI的“答案池”中，就会在数字世界中彻底隐形。

GEO就是为品牌在AI世界办理一张“身份证”，让品牌成为AI回答的一部分。那么，如何让AI持续选择你的品牌？一搜百应提出了三层系统解法。

第一层，GEO内容操作系统，用AI能理解的方式重构品牌表达，将信息拆解为结构化、场景化、结论优先的知识单元；第二层，AI信源分发网络，AI只引用“可信信源”，需要在行业垂直媒体和高权重平台构建权威信源网络；第三层，AI可见度监测系统，让AI回答变得可监测，实时追踪提及率、信源路径和情感分析。这三层共同构成一套“被AI选中”的机制。

分享的最后，司强再次强调，GEO不是“骗流量”，而是“建资产”，在AI推荐时代，优质、真实、有证据的内容，是比黄金更值钱的数字资产。

06

江离

新媒体时代，餐企如何做好创始人IP？

“我是97年的潮汕姑娘，从17年开始做抖音自媒体，到现在已经九年了。”河粉先生创始人&抖音百万粉丝创作者江离以这句朴实的开场，分享了她从短视频博主转型餐饮品牌创始人的独特路径。她曾通过短视频带动多个餐饮品牌爆火，却始终在为他人“做嫁衣”。2021年，她决定创办自己的品牌——河粉先生。

在内容营销上，江离强调“创始人IP就是品牌的超级资产”。她本人全网粉丝超800万，抖音点赞近亿，而“河粉先生”品牌在抖音的话题播放量累计达3.5亿。基于实战经验，她总结出一套“大满真多”的短视频心法。

大，场景要大，内容要大，拍出生意全貌与看头；满，内容铺满，用食材丰盛感与热烈锅气抓住食欲；真，拒绝摆拍，用腾腾热气、后厨实景、人间烟火打动人心；多，产品陈列要丰富，品类搭配与色彩组合瞬间抓人眼球。她认为，如果产品能让顾客进门就自发拍照打卡，品牌就已成功一半。

对于创始人IP的系统化运营，江离提出六步闭环：人设精准锚定、内容体系搭建、AI+GEO全域运营、信任资产强化、拓店赋能设计、公域到私域的复购闭环。她特别指出，AI技术可以大幅降低短视频制作成本，只需“授权形象”，就能实现店长与老板的日更内容。她以自身经历鼓励餐饮人：“餐饮本质是万亿级现金流的赛道，消费降级淘汰的是不自我迭代的人。坚持做好每一件事，人生没有捷径，只有坚持。”

07

两场论坛

将全天的思想碰撞推向高潮

当下的市场，正在用残酷的数据发出信号，只有那些拥有“攻不破的护城河”和破卷能力的品牌，才能在存量博弈中活下来、活得好。为此，大会特别设置了两场深度圆桌论坛，分别聚焦“守”与“破”，邀请一线实战派掌门人与先锋破局者，直面粉面快餐的两道核心命题，展开思想碰撞。

论坛一：深耕——如何构建品牌护城河？

本场圆桌由辉哥加盟圈创始人辉哥主持。捞厨好面创始人苏超、拌粉君CEO王堡民、喜铺破包子联合创始人鹏哥、阿赛小面创始人罗赞四位深耕派掌门人展开对话。当产品同质化让顾客难以分辨“谁是谁”，当规模扩张反而稀释了品牌原有的温度，品牌真正的竞争壁垒究竟在哪里？嘉宾们从供应链纵深、产品迭代体系、单店模型可复制性等维度，给出了各自的答案。

论坛二：破卷——如何寻求高质量发展？

本场圆桌由星贝知识产权创始人船长主持。粉录记CEO张浩、有人有活平台联合创始人胡兴旺、越品鲜越南粉创始人廖靖峰、秦关面道&面巷CEO冯金蔚四位破局先锋展开对话。当降价成为多数品牌应对竞争的“本能反应”，行业正被内卷拖入低质量循环，如何才能跳出“越卷越弱”的困境？四位先锋力量带着各自的实战经验，探讨了如何在利润变薄的时代成功突围。

嘉宾分享环节圆满结束后 ，大会现场举行了“TOP创新榜”颁奖典礼，聚焦粉面快餐赛道中涌现出的标杆力量，正式揭晓了三大重磅榜单。 

TOP创新品类榜，表彰在细分品类中开辟新赛道、定义新标准的品牌，它们以差异化的产品定位和品类创新，为粉面快餐注入了新的增长动能；TOP创新模式榜，聚焦在门店模型、运营体系、数字化建设等方面实现突破的企业，它们用模式创新重构了成本与效率的边界；TOP创新服务榜，则颁给了在供应链、技术服务、品牌赋能等环节为行业提供核心支撑的生态伙伴。

三大榜单不仅是对过去一年优秀实践者的致敬，更是为迷茫中的行业同行者点亮了可参照的标杆。正如大会主题“深耕·破卷”所倡导的：只有持续创新、回归价值，才能真正穿越周期。2026，期待粉面快餐赛道涌现出更多深耕者与破局者。

未来几日，餐饮界（canyinj.com）将以专题形式对圆桌对话以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。