（2016版）：2014年末，餐饮业从业人员超过250万 人，餐饮业法人企业数超过27000 家，营业额超过4800亿 元，餐饮营业面积超过6000万 平方米。

然而，西餐在我国发展虽有100多年的历史，但由于饮食文化的隔阂  ，正宗西餐发展并没有外界想象得那么顺利。

01高门槛现象严重　

西餐的消费群体是哪类人？  

高收入高地位的国人及在我国工作和学习的外国人。

世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系 ，以土耳其烹饪为首的中东菜系。

对大多数国人来说，出于高档次的享受与追求时髦的攀比心理，因此能够体现他们的身份与品位 的西式餐饮成了就餐首选。

西餐不同于中式正餐、火锅，只用掌握麻辣鲜香就可以了，它对食材调料和大厨技艺要求都很高。由于它的原料和秘制调料都需要从国外进口，导致成本较高。  所以西餐一直保持较高的价格，让大众“望而却步”。　

02专业人员缺乏

西餐发展缓慢还有一个重要原因——专业的西餐技术人员多数集中在星级酒店或米其林星级餐厅。而在大众餐饮市场上，西餐的大厨、专业管理及技术人员非常缺乏，导致菜品与价格不匹配 成为其一直被吐槽的诟病。

03口味无特色

一些西餐厅为了增加利润，便出现了过度本土化 的现象——他们推出的菜品无论是从口感还是味道上都偏重于中餐，西餐的个性和特点逐渐淡化，甚至导致西餐中吃。这样不仅淡化了西餐本身的意义，更不利于西餐在我国的发展。

比如，肯德基等快餐巨头纷纷卖起了中餐。

04中西方饮食差异

多数西餐不免掉入“重形式轻味道”的深坑，其实这主要取决于中西方餐桌文化的差异↓

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中国人把美味放在首位，“民以食为天、食以味为先” 。

采用的烹饪方式多样，主要为“煎炸炖焖炒” 。

中式餐饮用餐没有太多拘束，随意自然即可。吃饭求热闹 ，满满一桌菜，有说有聊。

西方把“吃”视为生存的手段，营养 放在首位。

烹饪方式较为单一，主要为“拌煎炖” 。

外国人喜欢分食制 。分餐、分桌的方式完全打破中餐以圆形为主的形式。

此外，西餐追求优雅、讲究规矩 ：不论顾客年龄的大小，穿着整洁得体永远都是西餐厅的金标准；刀叉怎么弄，喝汤怎么喝、怎样摆刀叉等都有特定的规定。

05宣传手段单一

在品宣初期，定位高端顾客的西餐大多以店面、口碑宣传为主，很少依靠媒体、网络来扩大传播 。

大众的“刻板印象”中，在西餐厅高大上的门店内外，很少看到宣传活动或菜品的海报等，自然增添了一丝神秘色彩。但是，也让普通顾客觉得它不接地气，消费高昂，所以不敢轻易进去一探究竟。

譬如今年摘得米其林二星的Ultraviolet by Paul Pairet  ，人均3000＋，每天只做一顿晚餐，只服务10位顾客，还要提前3个月预订，专车接送，不公布地址。

西餐发展的突破口

在我国30多个省市中都有西餐企业，60% 以上的地级城市也有西餐厅，西餐业的网点发展更是到了云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等地区。不难发现：与中餐相比，西餐发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

为什么王品集团除了高端品牌——王品台塑牛排，还创立了中低端品牌“西堤牛排 ”？  

随着中餐业竞争的恶化，贵族西餐难以生存。受众群体有限，价格太高，则顾客的消费频次自然也会减少。  

只有真正实现了大众化消费，品牌才具有生命力。而西餐大众化的关键就是本土化 。

降低成本

要想降低西餐的门槛，有些品牌已经开始在做到了原料本地化，大大降低采购成本，才能更加符合大多数我国顾客的消费水平。

比如诺丁牛排 的牛肉，除进口牛肉外，全部来自中国的牛肉培养基地—大连雪龙黑牛养殖牧场，这是目前中国能和日本和牛媲美的牛肉。

中西合璧 完美互补

国际化文化氛围推动了西餐的发展， 使得市场前景和利润非常可观。我国西餐是颇具活力的行业，因为它相对于有千百年传统的中国饮食文化说是一种突破。

抓住年轻人崇尚新生事物，对外来事物的强烈好奇心与求知欲的心理。将原有的一些特点与当地文化特色相结合，既不抵触当地国的传统，也略带各自特色。 

作为高端连锁牛排的领导品牌——王品台塑牛排 ，以“一头牛仅供6客”的牛排为招牌菜，独具中国口味。全熟牛排 ，鲜嫩多汁，非常适合中国人口味。

增强体验感和个性化

你知道西餐也可以DIY 吗？！

为了避免顾客过分挑剔，胡椒厨房提出“你就是主厨” 的口号——将烹饪的权利和味道的掌握放在顾客手里，由服务员指导顾客自己煮牛排。

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