4月27日，哗餐会连锁餐饮数字化经营论坛成都站圆满召开。本次会议以“餐饮产业的新变局与新希望”为主题，从人、财、物、数据资产应用、私域流量经济等维度出发，深入解读未来餐饮的制胜之道。众多区域知名连锁餐饮品牌代表与行业专家共同参与，帮助餐饮人把脉时代、精准洞察行业，更好地结合经营实际，实现快速发展。

数字化的使命是实现可复制的精细化管理

（哗啦啦数据运营总监  何东子）

你的企业每个月流失多少顾客？菜单中的哪些菜品赶走了顾客？爆品生命周期的拐点可能在什么时间？

离开数字运营的加持，上述问题可能永远没有答案。哗啦啦数据运营总监何东子表示，数字化是经验的数字化重塑，其使命就是实现可复制的精细化管理，帮助餐饮企业实现经营升维。

所谓数字化管理的实战思维，简而言之就是习惯用数字表达，找出数字波动的原因，针对原因去做有效的动作。何东子也强调，不要寄希望于没有数据支撑的未来，而要把握能计划推理的现在。

多元化灵活用工是行业出路

（哗啦啦人事行业专家冯刚）

哗啦啦人事行业专家冯刚认为，未来，餐饮企业的人力成本将持续增长。之所以存在这种趋势，原因主要有以下方面：

1、政策方面：伴随金税三期、营改增、社保入税等政策的实施,餐饮行业将被迫走向合规用工，单就缴纳社保一项，餐企就将增加30%的人力成本投入。

2、经营成本：随着餐饮行业进入存量市场竞争，激烈的竞争环境导致餐饮经营成本也在逐渐攀升。

3、用工结构：数据显示当下餐饮用工人群集中在30岁～55岁之间，呈现老龄化趋势，此类人群由于背负家庭生活重担，对薪资要求高，也在拉动整个行业薪资提升。

4、用工浪费：当下不少餐饮企业存在营业低峰时，人员闲置问题，导致人力成本居高不小。

他指出,多元化灵活用工将是餐企降低人力成本投入的有效方式，例如通过聘用小时工降低用工合规成本,拓展用工群体;通过排班优化规避人员闲置问题,实现人效最大化等。哗啦啦可以为餐饮企业提供一站式的劳动力管理综合解决方案,帮助餐饮实现用工优化,降低人力成本。

财务不是“工具”，而是“解决方案”

（成都大吃八方财务总监王兵）

说起财务，很多经营者都一知半解。到底什么是“财务”？成都大吃八方餐饮管理有限公司财务总监王兵在主题演讲中表示，财务不是一个“部门”，不是一个“工具”，而是企业资产效益最大化的解决方案。关于如何做好财务，王兵认为，任何工作的目的都是把不确定变为确定，财务也是一样。“成本确定吗？费用确定吗？利润确定吗？当我找不到方向的时候，我就会想想这句话。”

在分享中，王兵着力强调财务信息化建设的重要性。他认为信息化建设是企业效率不可逃避的解决方案，围绕信息化解决问题，也将是所有企业的主流思考模式。

私域流量要围绕门店做

（哗啦啦运营中心总经理郭春鹏）

关于备受瞩目的“私域流量”，哗啦啦运营中心总经理郭春鹏是业内公认的专家。他表示，5年前，所谓的会员就是做储值，但在当下，“储值”已经远远不是营销的全部，“私域会员经济”走进核心。这种私域会员经济体系的特点是围绕着门店做，而非围绕着品牌做。

传统餐饮的营销策略效果很差，门店对于总部营销策略的执行力不高，原因在于门店不理解集团策略的目的。但是集团运营人员的问题在于，接触不到会员。这种矛盾长期以来难以得到解决，缺乏一套一贯到底的工具成为行业普遍痛点。

互联网时代带来了这种工具，建立门店周围5公里的精准会员运营体系不再困难。在分享中，郭春鹏介绍了各类高效的私域流量构建提议，以及哗啦啦专属的营销工具和营销解决方案，他表示，优秀餐饮品牌的核心运营结构是由消费者的满意度与复购率构成，当这两项做到足够好，门店的营业额才会随之提高。

精细化成本管控依赖数字化赋能

（精细化成本管控高级顾问、哗啦啦供应链运营经理丁亮）

成本管理是企业健康发展的大后方。丁亮表示，多数连锁餐企发展到一定阶段，就会面临成本管控的诸多难点，例如门店众多，不知道哪家门店做得好，哪家门店做得不好；毛利忽高忽低，却不知道问题出在哪里；营业流水高,但依然不赚钱......归根结底是缺乏可靠的数据做参考分析。

“只有数据化的呈现，餐饮企业才能清晰、准确地知道问题到底出在了哪个环节，有针对性的制定解决方案。”丁亮介绍，哗啦啦数字化成本管理解决方案是集成本管理思想、方法、工具于一体的，可以快速帮助餐饮企业捕捉成本管理漏洞，找准毛利提升的入口、捷径与方法。

“闭环”才能让供应链作用最大化

（哗啦啦供应链运营部负责人 汪丽敏）

汪丽敏表示，当下餐饮企业在供应链管理环节存在诸多问题，例如订货、对账、结算环节大量依赖人工；信息孤岛现象严重，业务无法形成闭环；各业务部门、供应商业务协同性低；加盟商私采现象严重；库存周转率低等问题，其根本原因在于供应链信息化程度不够。

“餐饮企业要搭建供应链信息化闭环”，汪丽敏介绍依托一体化的供应链闭环体系，餐饮企业不仅可以实现业务作业的在线化，同时可以实现各环节信息数据的在线实时流转共享，既可以保证供应链作业的高效、准确性，同时基于数据实时共享与沉淀，可以及时发现问题并分析原因。

汪丽敏表示,哗啦啦可以为餐饮企业提供覆盖订货、配送中心、仓库、中央厨房、供应商、支付等供应链各业务环节的一站式供应链解决方案。同时，哗啦啦还拥有撮合买卖双方的交易平台“二十二城商城”,以及实体仓库、加工工厂,可为餐企提供代仓代配代加工等服务。