大单品模式是一把双刃剑。

在大单品不断开启流量盛宴的另一面，脏脏包（们）在集体上演“月抛式消亡”，大单品“速生速死”的生命周期一直饱受争议。

但争议声中依然不乏穿越周期实现“长红”的品牌，比如创立于2001年的广隆蛋挞王。它用一枚蛋挞撬起600+门店的体量，门店蛋挞年销量超1亿+枚……在广隆蛋挞王的身上，大单品餐饮的想象空间得到了充分验证。

打破大单品的“短生命周期魔咒”，广隆蛋挞王做对了哪些动作？2025第21届中华餐饮双创论坛特别邀请广隆蛋挞王创始人兼总经理、广东省连锁协会副会长张灶金为重磅分享嘉宾，论坛上，张灶金以“小蛋挞成就创业梦”为主题，沿着广隆蛋挞王的发展轨迹拆解出一套大单品餐饮的成长模型。

01、从0到600+，乘风而起，持续探索成长路径

当烘焙网红在“上新-内卷-关店”的魔性循环中打转时，广隆蛋挞王却扛住了品类竞争和时间的绞杀，历经20余年的沉淀形成“品质蛋挞=广隆蛋挞王”的品类认知。从0到600+，从烘焙新人到“蛋挞一哥”，复盘广隆蛋挞王的发展历程，张灶金感慨满满。

张灶金自称是“屡败屡战的连续创业者”。步入社会初期，张灶金曾在纸箱厂做过工人。几年后，张灶金开启了自己的首次创业——开大排档。但仅开了一年又以失败告终。大排档创业失败后，张灶金就先后跑过摩的，做过农产品批发……回忆起这段经历，张灶金给自己的总结是“干过很多事，但都不成功”；“29岁之前都是失败者”。

转折点在2000年。这一年，张灶金跟随亲戚迈进了烘焙行业，也是在这一年，让张灶金看到了烘焙行业的增长属性。在张灶金看来，烘焙产品受益于多样化、口感的丰富性、健康性，以及购买的便捷性等特征，会越来越受年轻消费者的欢迎。2001年，张灶金果断开出第一家烘焙门店——广隆面包房，从27平方米开启自己的第N次创业。

2005年，张灶金的面包房已经发展到5家。不满足于现状的张灶金对面包房进行了一次大胆的升级：在产品定位上从大而全的面包烘焙升级到小而美的蛋挞，将门店名称改为“广隆蛋挞王”，并同期将门店形象进行了全方位改造升级。

聚焦于蛋挞大单品的新奇模式，全新升级的门店形象，让广隆蛋挞王“出世”即引来疯狂排队。广隆蛋挞王凭借一枚小蛋挞出圈了！

打出“开门红”的广隆蛋挞王让张灶金看到了小而美大单品模式的大有可为。接下来，广隆蛋挞王开启了一系列的探索。

首先是开启专卖店模式，并探索更轻体量的门店，2008年，广隆蛋挞王开出8平方米小店，“排队依然疯狂”。

2009年，广隆蛋挞王开放加盟，吸引更多伙伴深耕珠三角地区。

2010年，为了更好地服务于更多门店，广隆蛋挞王试水中央工厂。走到今天，广隆蛋挞王已经拥有3个中央工厂。

继2005年品牌升级后，2013年的广隆蛋挞王全面开启“内核”升级——团队学习，提升内部管理。这奠定了广隆蛋挞王此后的成长方向。此后，2015年，广隆蛋挞王同时聘请3家顾问公司；2019年开启校招，注重管培生培养；2021年成立广隆商学堂……不断培养专业团队、引进专业人才，推动着广隆蛋挞王的稳健发展。品牌在2019年门店数量突破200家，2024年突破600家，并在此期间成立了电商部。

从东莞到密集布局珠三角地区，从传统烘焙模式到大单品模式，从夫妻店到企业式科学管理……一路摸索，一路成长，在张灶金看来，正是这一路的成长成就了今天的广隆蛋挞王。在这个过程中，广隆蛋挞王的关键成功密码又有哪些？

02、三大维度，锁定关键成功密码

广隆蛋挞王为何能够在不同的城市成功开店？又为何能够在烘焙行业同质化竞争白热化的珠三角地区脱颖而出？分享中，张灶金着重分享了广隆蛋挞王在产品定位、经营理念、商业模式三大维度的建设。

1、差异化定位：造就“蛋挞=广隆蛋挞王”、“广隆蛋挞王=好产品”的用户心智

复盘广隆蛋挞王的发展历程，张灶金强调：从“面包房”到“蛋挞王”的定位升级，是广隆蛋挞王的里程碑式转型。

张灶金表示，一个“蛋挞王”的名字，既告诉了顾客门店的爆品是什么，同时又在顾客潜意识中植入门店聚焦于蛋挞的差异化心智。沿着这个思路，广隆蛋挞王持续打磨蛋挞大单品，并以大单品模式为基础摆脱了同质化竞争。

做蛋挞，蛋挞王是认真的。从第一代广式蛋挞，到后来引入葡式蛋挞的元素，再到港式蛋挞、法式蛋挞……2024年，广隆蛋挞王仅蛋挞的销量就突破1亿枚。显然，基于定位打法，基于对蛋挞大单品的持续深耕，广隆蛋挞王实现了“品类王者”的用户心智。

2、经营理念：利他哲学，与伙伴共成长

自定位升级以来，广隆蛋挞王便聚焦于将“蛋挞大单品”打透。在张灶金看来，做好一个大单品，不只是产品那么简单，从优秀的产品到用户心智，还需要正确的经营理念相辅佐。对此，张灶金提到，自2015年开始，广隆蛋挞王连续多年投入数百万加持培训，其中一个非常重要的课题便是加盟商培训。

“利他哲学”，是张灶金在分享中反复强调的一个经营理念。张灶金表示：“商业的本质就是利他”；“做好连锁加盟的核心业务，就是帮加盟商开好门店”。

如何帮加盟商开好门店？张灶金主要提到标准化的“9大关口”：

一.选址关,组建专业选址团队辅助门店选址;

二.设计关,免费为加盟商提供店面空间设计;

三.技术关,帮助加盟商做好系统实操开业培训;

四.开业关,帮助加盟商策划开业活动;

五.产品关,研发中心持续研发新品、爆品;

六.供应关,基于三家中央工厂的自有供应链体系;

七.经营关,帮助加盟商提供保姆式经营辅导;

八.营销关,组建营销团队，线上线下多渠道引流;

九.赋能关,商学堂持续为加盟商赋能。

“正是有了和伙伴们共成长的机制，才能开更多盈利的门店，开到更多的地方”，张灶金表示，广东加盟商的二店率高达45%，其中不乏“超级加盟商”，3店以上的加盟商有65人，有人3年开6店，有人从广隆蛋挞王开放加盟之初至今开出十几家门店。

3、商业模式：持续迭代，与团队共成长

广隆蛋挞王成长于珠三角这片商业沃土，但商业沃土的创新性也为品牌的成长提出新的挑战。张灶金总结：“广东的商业环境几乎是一年一小变，两三年一大变”。在这种背景下，品牌唯有跟上变化甚至引领变化才能做稳品类“一哥”的地位。

从2013年开始，在聚焦于蛋挞大单品的基础上，广隆蛋挞王开始扩充产品品类，比如引进北海道吐司、帝王月饼等等，2024年，广隆蛋挞王又推出另一条爆品线——鸡仔饼，逐渐形成以“极致蛋挞”为核心的多爆品结构。与此同时，广隆蛋挞王持续打磨门店模型，张灶金介绍：“广东的门店已在已经迭代到第9代”。

产品和门店的双线升级，让消费者对广隆蛋挞王形成深刻记忆，同时对其保持新鲜感。基于此，广隆蛋挞王几乎开一家火一家。在完全不做营销的情况，广隆蛋挞王每到一个地方都会引发排队潮。

总结下来，广隆蛋挞王是以差异化定位为核心，以持续迭代为方向，逐步形成品牌势能。在这个过程中，广隆蛋挞王也获得了“官方”认可，斩获“2022年度名品销冠”、“高新技术企业”、“广东知名品牌”、“广东省精特新企业”等殊荣，并获得央视《中国品牌故事》栏目组的专题报道。

分享的最后，张灶金强调，广隆蛋挞王希望打造的是一个和员工、加盟商一起成长的开放性平台，企业和员工、加盟伙伴互相成就，一同奔向更理想的状态。目前，广隆蛋挞王已开放全国加盟，可以预见，广隆蛋挞王在未来将以广东市场为样板，联合更多的伙伴“共成长”！