郑州二七商圈，两百米的距离，星巴克一街两店，隔路相望；北京CBD，寸土寸金，但7-11便利店多到抬头可见；这种看似违背常识、自我竞争的店面布局，背后有什么秘密？ 面对房屋租金高、员工工资高、食材成本高的三座大山，有的餐饮经营者用降低员工工资、降低食材品质等方式压缩成本。 但这些都是不入流的玩法。 星巴克、7-11便利店等选择了一条违背常识的策略：用蜂巢式布局的方式降低成本。 1 抢占制高点：店面就是最好的广告 店面也是广告位，特别是黄金地段的店面。 要抢到黄金地段的好位置，就要搞定包租婆。硬…
Duncan Goodall，美国东岸咖啡馆（Koffee on Audubon）店主。在2002年收购了一家严重亏损的小馆。神奇的是，他仅花了4个月时间就将其扭亏为盈。 他从0经验开始经营一家咖啡馆，至今已经超过13年。现在，他被称为全美人们喜爱的咖啡导师。他在实践中总结出7条独立咖啡馆的准则。 Duncan Goodall，美国东岸咖啡馆（Koffee on Audubon）店主。 耶鲁大学毕业、经营出身的他，在2002年收购了一家严重亏损的小馆。神奇的是，他仅花了4个月时间就将其扭亏为盈。 他从0经…
大众化餐饮的市场需求越来越强劲，占到整体餐饮消费总需求的80%。原本的大众餐饮品牌纷纷都在扩张，进军大众化餐饮市场。 在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、 社区 餐饮、商务快餐等领域，加快了大众化餐饮的步伐。 高端餐饮推出新玩儿法，进军大众化餐饮市场 国八条出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展，开始进军大众化餐饮市场。 北京餐饮名片的全聚德，在2013年也不得不放低身段，尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有…
第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。正如这句广告词所说，咖啡一路演变到现在，小众精品咖啡开始进入人们的视野。 成立在2011年的质馆咖啡定位于潮流尖端 。一杯精品咖啡来自60%的最高品质的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我们按照这一标准意在把咖啡做到极致。质馆咖啡创始人郑松茂强调。 做有分数的咖啡 精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的Tea Coffee Trade Journal月刊中创新使用了Specialty Coffee（精…
2015年上半年，餐饮业逐渐回暖，餐饮O2O发展速度加快；2015年下半年资本寒冬下，餐饮O2O玩家变得清醒。亿欧网从食材、团购、外卖、私厨、菜谱、系统六个角度对2015餐饮O2O发展状况概述。 2013年，八项规定公布后，一系列限制三公消费的政策出台，对中高端餐饮造成不小的冲击，一些高档餐厅经营惨淡业绩持续走低。在这样的市场环境下，高端餐饮另辟蹊径慢慢转型，各色中低端餐馆走俏。经过两年的摸索和调整，2015上半年，餐饮业逐渐回暖。2015下半年，资本市场大热过后骤然寒冬，一些创业型互联网餐饮企业死去、…
很多人开店，讲究了大的装饰，却很容易忽略掉很多小细节上的问题，尤其是餐饮行业，有时候即便你的装修奢华有档次，但是，如果服务及细节处忽略了顾客的感受，那么久而久之，你的餐馆也就不会再有人愿意光顾了。这些小细节做不好，你还想赚大钱?!究竟哪些服务细节容易被餐馆老板疏忽大意，导致生意越来越差呢? 柠檬水OR白开水 消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，有的什么也不给，端给顾客的任何水都需要花钱。白开水和柠檬水在成…
败局 2014年8月，董氏早餐自烧一百万，从食材供应商、厨房、配送团队到供应链都自己筹备，把风险与责任都控制在自己手中。 然而，在这个全民创业的互联网年代，各种重资产显然有些不合时宜。董氏进入早餐O2O之初，市场还是一片欣欣向荣。如今早餐O2O市场竞争愈演愈烈，董氏却要无奈退出历史舞台。 在即将退出市场之际，一内部管理人员将董氏早餐此次创业的七大失败教训总结成文，希望能给创业大潮的其他弄潮儿带来参考。 1、早期资金预算不足 2014年8月份，董氏早餐开始筹集的100万自有资金，是依据厨房、设备、…
随着互联网时代的到来，餐饮成为线下产业的热门对象，服装、零售、房地产、互联网都纷纷跨界打劫进入餐饮。从13年到现在，餐饮业很热闹，餐饮从来没有像现在这样被重视和推崇，以致于很多人开始迷失，认为餐饮就是一个捞金的矿山。当然，餐饮成为线下一个很好的入口行业，这是不争的事实。可很多人进入餐饮，完全是误解，因为他们认为餐饮很容易做，认为餐饮是暴利行业。 在这些热闹纷繁的表象之下，我们需要冷静思考下餐饮的本质，也要看到餐饮企业并非你想象的那么容易。下面，我们探讨下餐饮企业的几种死法。 一、…
据餐饮协会对重点餐饮企业的调查显示，得益于互联网的火爆，全国餐饮同比出现增长，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。餐饮业的互联网革命似乎成了救命稻草。不仅大众餐饮在关注，高端餐饮等各方纷纷借助线上平台来增加客流，吸引新老客户。那么，处于水深火热之中的餐饮企业该如何利用互联网思维实现服务升级，走出困境呢? 餐饮遇上互联网 时下，餐饮业与互联网的联姻主要有两种形式：一是餐饮互联网。餐饮企业由线下走向线上，利用互联网和移动互联网时代带来的各种信息化工具拓展服务内容，对此，中国互联…
在互联网时代，餐饮行业的地域性、营销方式、餐饮定位、餐饮促销都因为互联网发着着变化。不妨一起梳理一下互联网餐饮品牌那些事。 盘点互联网进入O2O时代，给餐饮行业带来了哪些变革？餐饮行业能否利用互联网打造出全新的餐饮品牌？如何打造互联网餐饮品牌？互联网餐饮具备哪些特点？面对这些问题，逐一梳理互联网餐饮品牌那些事。 餐饮行业因互联网而改变 在互联网时代，餐饮行业因互联网发生这改变，餐饮的地域性、营销方式、餐饮定位、餐饮促销都因为互联网发生着变化。网络的无限制延伸，让餐厅的营销突破 了…
小蹄大作的整个生产设计方式非常传统。但作为小型原创餐饮品牌，创始人李功福在打造爆款单品时所做的思考和实践，并成功卖出50万支猪蹄的过程，非常有借鉴意义。猎掌门相信，各位读者看完后都能有所收获。另外，本文结尾有福利，吃货请期待。 『掌门档案』 北京福蹄餐饮管理有限公司 所产品名：小蹄大作 创始人：李功福 所属行业：传统餐饮 只想毕业赚点钱，结果有600多人想加盟 据小蹄大作的创始人李功福说，他最初选择开始做猪蹄，并没有太多想法。只是因为刚好读研，希望毕业时手里有钱，于是开始摆摊。至于开始做…
当你看到别人餐厅前顾客络绎不绝，日进斗金时，而自家却是门可罗雀，广种薄收，进账吃紧的时候，此番此景，餐厅老板心中定是一万匹草泥马呼啸而过啊。经营好一家餐厅谈何容易，这里边儿的门道值得餐饮人一生去学习和参悟的。下面的这六个因素，大家可曾留意过? 一、资金周转率 说白了就是，企业用最少的资金占用，取得最多的销售收入，资金周转速度快，证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如，餐厅应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率做比较…
