赚钱方法不外有二，开源和节流。前厅财源广进，后厨也得节约成本！

加工过程的管理

规定原料的净料率，以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中随意性导致的浪费行为。制定专人专职负责机制，让每位厨师只负责他最拿手的一块，他会越做越好，利用率就越高！

下脚料变废为宝

增强厨师的节约意识，鼓励员工用下脚料进行再加工创造，加强各个炤台之间的原料沟通，比如做个炒饭、什锦菜，实现变废为宝！

烹调技术标准化

定期培训对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确的认识。将菜肴的烹调程序标准化，让厨师严格按照标准执行，就可以有效地防止烹调技术上的浪费！

后厨管理学会这三步，精细控制后厨成本支出，餐厅利润翻倍不再是问题！