2026年的粉面快餐赛道，内卷不是新闻，如何破局才是真问题。

一方面，粉面品类持续扩容。新品牌层出不穷，资本与创业者仍在涌入；另一方面，同质化加剧，价格战从街头打到商圈，流量战从线上卷到线下。很多品牌刚刚跑出一点声量，就被蜂拥而至的模仿者拖入泥潭。

那么，内卷围城之下，真正的品牌护城河究竟在哪里？

作为刚需品类，如何看待流量的来去如风？

加盟连锁扩张的路上，品牌与合作伙伴又该如何共生，才能走得更远？

“2026第三届中国粉面快餐大会”的圆桌论坛上，在辉哥加盟圈创始人辉哥的主持下，大吉煎饼创始人余铭森、喜铺破包子联合创始人鹏哥、拌粉君CEO王堡民、阿赛小面创始人罗赞四位深耕赛道的品牌创始人和决策者，围绕“深耕——如何构建品牌护城河？”这一核心命题，展开了一场深刻而犀利的对话。

01、内卷围城，护城河何在？

主持人辉哥：当下，粉面赛道同样深陷“内卷”漩涡，产品模式趋同，跟风复制速度极快。很多品牌刚刚做出一点声量和差异化，很快就陷入无休止的价格战与流量战，在内部消耗中疲于奔命。那么，面对这种局面，如何真正为品牌构建一条难以被逾越的“护城河”，其最核心的底层逻辑究竟是什么？

大吉煎饼创始人余铭森：小众品类破局，单店建店成本重构至10万以下

大吉煎饼所聚焦的品类相对小众——煎饼果子。这是一个拥有一定历史传承的传统小吃，也属于非遗小吃，有着深厚的品类认知基础，但目前尚未出现真正意义上的全国性品牌。

大吉煎饼创始人余铭森介绍，大吉煎饼是深圳首个将煎饼果子引入购物中心渠道的品牌。在品类结构上，品牌后续拓展出“煎饼果子+烤冷面”的组合。因此，从品类定位来看，大吉煎饼与主攻精品快餐赛道的品牌存在明显差异。

在品牌形象与产品创新方面，大吉煎饼进行了较大幅度的迭代升级，打造统一的品牌形象输出体系。菜单方面，经过多年打磨，大吉煎饼目前已形成约20-30个SKU，在小吃品类中属于较为丰富的结构。

在2026年，大吉煎饼的核心策略是重构单店盈利模型。过去在购物中心开设一家大吉煎饼门店，需投入二三十万元甚至三四十万元，这一成本结构并不健康。品牌当前的目标是将单店开店成本压缩至10万元左右。

喜铺破包子联合创始人鹏哥：产品、信任、可复制，三大逻辑构筑穿越周期的护城河

在餐饮行业高度同质化的当下，要构建能够穿越周期的品牌护城河，喜铺破包子联合创始人鹏哥认为，底层逻辑主要体现在三个层面。

第一，守住产品的不可替代性。喜铺破包子不追逐跟风型爆款，而是聚焦长期稳定的核心产品。通过对口感、品质、标准化的极致打磨，让消费者在品尝第一口时，就能形成明确的味觉记忆与品牌识别。

第二，建立顾客的长期信任。餐饮品牌的终极竞争力，源于顾客日积月累的信任。喜铺破包子通过食材透明化、定价合理化、口碑扎实化，构建起抵抗价格战的能力。

第三，打造可复制的系统化运营能力。模式可以被模仿，但一套完整的供应链体系、门店运营标准以及总部对加盟商的帮扶系统，是短期内难以被照搬的。这才是品牌能够规模化、可持续扩张的真正壁垒。

鹏哥强调，无论模式如何演进，最终都会回归到产品和口味本身，这两者，是餐饮品牌穿越周期的根本。

拌粉君CEO王堡民：用质价比替代性价比，靠品质赢回复购

拌粉君CEO王堡民指出，近年来餐饮行业价格战异常激烈，但到2025年下半年，这场战争已进入收尾阶段。不少品牌在价格战中把自己打出了市场，也有的品牌把顾客打没了。

拌粉君所有门店均布局于购物中心，客群对品质有明确要求。在行业纷纷打折、做团购、推套餐、线上线下卷价格的背景下，拌粉君的方向始终清晰：不做价格战，只做品质。

在“性价比”与“质价比”之间，拌粉君坚定选择了后者。从去年到今年，品牌持续投入原材料品质的提升。王堡民强调，餐饮的核心终究是复购。品质的底线决定了拌粉君无法参与恶性价格竞争，这本质上是不同品牌的战略选择差异。

总结下来，拌粉君是用更好的品质、更高的质价比，让品牌穿越周期，重新赢得顾客。

阿赛小面创始人罗赞：用知识产权和规模效应，在没有护城河的行业里筑墙

阿赛小面创始人罗赞提出了一个犀利的观点：餐饮行业很难有真正的护城河，也很难建立绝对的壁垒。

他首先拆解了企业构建壁垒的三种常见路径：一是技术壁垒。餐饮行业不存在技术门槛。所谓“现做”“现熬”“大骨熬汤”，容易被模仿，无法成为品牌的护城河。二是知识产权壁垒。这是餐饮行业有机会建立的壁垒。品牌定位、品牌形象、视觉体系、核心资产等，均可通过系统化的知识产权布局形成保护。三是规模效应壁垒。规模效应带来的成本递减，是能够形成壁垒的。

罗赞重点分享了阿赛小面在知识产权板块的具体打法。阿赛小面已形成完整的知识产权体系。从商标到特许经营，从“大骨熬汤开创者”等核心资产，品牌花费巨大代价获得第三方认证，全部纳入了完整的知识产权保护体系。

除此之外，阿赛小面每年还预留了相当规模的法务预算。只要出现与阿赛小面门头形象相似的品牌，就启动高规格法务行动。品牌坚持让对方付出侵权的代价，希望以此遏制更多模仿者的出现。

另一个核心战略是总成本领先。罗赞强调，并非每个品牌都要打价格战。阿赛小面坚决不打折，但消费者仍然觉得便宜。关键在于，阿赛小面通过规模效应实现成本递减。罗赞判断，成本每降一块钱，市场就大一层。

他总结，在重庆小面赛道，每个品牌各司其职、各归其位，是最好的格局。阿赛小面只做自己选定的板块，用强光照射自己的领域。做好自己，是一种能力，而不是一种策略。品牌必须拥有战略定力，十年如一日地往一个方向持续击打，才能真正形成壁垒。

02、流量狂欢，长红何求？

主持人辉哥：当下，有一些品牌呈现出典型的“短期流量爆火”现象。想请教各位创始人，我们该如何看待“短期流量爆火，长期留客困难”这个怪圈？ 流量来得快去得也快，品牌究竟要如何避免陷入这种“昙花一现”的困境？

大吉煎饼创始人余铭森：泼天流量来了，关键看你接不接得住

针对短期流量爆火、长期留客困难的现象，大吉煎饼创始人余铭森认为，这是一个双向命题，本身没有绝对的好坏。

他指出，流量是一把双刃剑。对于传统餐饮品牌而言，线上线下结合已是必选项。产品固然是品牌的根基，但营销板块、线上打法同样不可忽视。当前，小红书、抖音、大众点评等平台的用户覆盖面广、传播力度大，品牌应当善加利用。

余铭森强调，流量本身没有问题，问题在于流量到来时，品牌是否具备承接能力。如果品牌能够接得住这波泼天流量，在热度期内迅速做出系统化应对，比如放大品牌公关能力、优化门店运营、强化顾客体验，那么短期流量完全有可能转化为品牌长期成长的跳板。

反之，如果缺乏承接能力，流量退潮后只会留下一地鸡毛。

因此，大吉煎饼不排斥短期流量，但更看重品牌在流量到来时的系统承接能力。流量是放大器，放大的是品牌本身的内功。内功够强，流量就是加速器；内功不足，流量就是照妖镜。

喜铺破包子联合创始人鹏哥：短期流量是锦上添花，不是雪中送炭

喜铺破包子联合创始人鹏哥对短期流量的态度非常明确：流量对于餐饮品牌而言，是锦上添花，不是雪中送炭。

流量的确可以让一家门店快速走红。鹏哥表示，其本人也亲自出镜拍摄视频，喜铺破包子团队拥有专门的自媒体团队服务品牌线上内容。他也坦言，做线上内容、做流量曝光，已经是品牌的必选项。

通过流量，品牌能够让更多人看见、知道。但问题在于，一旦营销停止，热度退去，如果没有复购作为支撑，门店很快就会被打回原形。

因此，喜铺破包子看待流量，首先是借助短期流量做品牌曝光，让品牌被更多人认知；其次，也是更关键的一步，将短期流量吸引到店的新顾客，通过扎实的产品力和服务体验，把一次性消费转化为可持续复购。

鹏哥强调，品牌的目标是让流量成为品牌的资产，而不是让品牌被流量捆绑和消耗。只有做到这一点，短期流量才能真正为品牌的长期发展所用。

拌粉君CEO王堡民：刚需品牌流量焦虑小，流量是放大器，关键看如何引导

拌粉君作为聚焦顾客一日三餐的刚需品牌，在流量问题上的焦虑相对较小。

拌粉君CEO王堡民指出，刚需型粉面饭品牌，本身缺乏天然的流量传播点和抓眼球的爆点。拌粉君更在意的是顾客线下的真实复购，而不是短期的流量爆发。因此，对于短期流量现象，品牌方首先要想清楚一个问题：流量来了，要往哪个方向去引导？

王堡民认为，流量是一个放大器，它能放大品牌的好，也能放大品牌的坏。他分享了亲身经历的一个案例。五一期间，他在深圳光明农场附近被一家网红咖啡店的流量吸引到店。到店后发现，咖啡并不好喝，但每一个场景都非常适合拍照打卡。店里的顾客以年轻群体为主，大家都是为了拍照而来。在这样的模式下，流量将顾客吸引到店，顾客在消费场景和体验过程中，自发为品牌进行二次流量传播和曝光。

王堡民认为，这种形成闭环的流量循环，是相对健康的模式。流量不是一次性的消耗品，而是可以循环再生的资产。

对于拌粉君而言，品牌不追求短期的爆火，但也不排斥流量，关键在于，用刚需的产品力稳住复购，用清晰的定位判断哪些流量值得引入，同时构建能让顾客自发传播的体验节点，让流量真正为品牌所用。

阿赛小面创始人罗赞：流量要与基因匹配，穿越周期靠的是刚需与极致性价比

阿赛小面创始人罗赞认为，不同品牌对流量的需求不同，策略自然也不同，品牌要做与自己基因匹配的事情。

罗赞分享了他多年对生意的底层思考。他想做的不是10%、20%的高端个性化需求，而是覆盖80%-90%大众的刚需需求。这也是为什么选择进入小面这个看似极度红海的赛道，以及品牌主张“人人吃得起，人人开得起”的原因。

罗赞强调，能够穿越周期的，往往是两类东西——刚需品类和极致性价比。对于短期流量现象，罗赞并不排斥。他也亲自做IP，举例很多门店通过拍抖音火了之后，两个月就能回本，短期内获得非常好的经济效益。

但他观察到一个现象：长期排名靠前的却往往是老老实实做事的人，那些靠拍短视频火起来的门店，有些随着时间的推移人气大幅下降。因此，阿赛小面坚持的是非常朴实的价值观——实实在在、勤劳致富，坚持做“笨生意”，靠复购构建长期价值。

03、连锁加盟，同路人何在？

主持人辉哥：作为华南加盟圈社群的组织者，我想问一个与加盟合作密切相关的问题，在各位如何看待加盟商这一关键角色？品牌又应当如何筛选真正适合自己的合作伙伴？

阿赛小面创始人罗赞：加盟商不是投资客，而是养家糊口的同路人

阿赛小面本身就不是一个投资型的项目。罗赞直言：“很反感‘投资’这个词”。阿赛小面是为中国餐饮服务行业的一线从业人员量身定制的、可以养家糊口的小生意。 它讲究的是店在人在、亲力亲为，不是一个可以让老板当甩手掌柜的投资项目。

阿赛小面想清楚的第一个问题是：我们究竟代表谁的利益？ 品牌清楚地定义了谁是核心力量、谁是朋友？是广大的基层人民。

他强调，很多人说“选址决定成败”。但在阿赛小面，选址已经不是最大难题。品牌通过“空中部队+地面部队”的组合打法，只要选址不是死角位，基本不会出大问题。最终决定成败的，是人，是经营者本人。

为此，阿赛小面设置了八天八夜的门店培训，其中两天专门讲门店经营，罗赞亲自讲课。他用自己的身体力行告诉加盟商，这是一个实干品牌，要崇尚实干精神，向有结果的人学习。阿赛小面想要寻找的伙伴，是认同品牌价值观、愿意亲力亲为、通过一家小店实现养家糊口并反哺家乡的实干者。

拌粉君CEO王堡民：己所不欲勿施于人，先做好直营再谈加盟

拌粉君目前拥有五十多家门店，其中一大半是直营店。现有的加盟商伙伴，主要来自两个渠道——内部伙伴加盟和身边朋友加盟。

王堡民坦言，拌粉君品牌规模尚不算大，不敢说是在“筛选”加盟商，但确实有自己的要求和标准。他认为，内部伙伴对品牌的了解深刻，对门店的盈利水平和自身经营能力也有真实的判断。因此，拌粉君在加盟板块并没有急于放大，至今未在平台投放加盟广告，也没有进行外部资源对接。

对于旗下另一个品牌“赣小聚”，目前约十家店，本月还有两家即将开业，全部采用直营模式。公司老板一直强调一个原则——己所不欲，勿施于人。核心高管团队在理念上高度一致，品牌还没有打磨成熟的时候，不会把它推向市场做加盟。

王堡民打了一个比喻：品牌就像自己的孩子，还没有教育好、还不具备出去挣钱养家的能力之前，先把学上好。这是拌粉君对待加盟的态度：先打磨好直营模型，再考虑开放加盟；先让内部人赚钱，再考虑外部合作。

喜铺破包子联合创始人鹏哥：创业帮伙伴多为小白，品牌必须“扶上马，送到底”

喜铺破包子其中接近一半是老创业帮伙伴开的二店、三店。目前开店最多的创业帮伙伴，已经做到了8家店。

鹏哥表示，包子赛道门槛低，目前确实很卷。很多人认为餐饮门槛低，一头扎进来。在喜铺破包子的创业帮伙伴中，有大量没有任何餐饮经验的小白。

对于这些人，品牌的帮扶体系必须跟得上。从选址培训、设计装修，到后期的运营、自媒体、外卖，品牌全都要帮他们做。因为彻底零基础的小白，如果“你不帮他，他必废”。

现在，夫妻店、街边小店在卷价格，品牌在卷规模。而有些创业帮伙伴选择品牌时非常盲目，没有明确方向。反观那些开二店、三店的老板，他们之所以愿意持续开店，正是因为喜铺破包子的模式对他们有实实在在的帮助。品牌非常了解当下想要创业的普通小白的心理，他们能力没那么高，也没有任何餐饮经验，希望品牌能够把他们带起来。

因此，喜铺破包子对待创业帮伙伴，不苛求创业帮伙伴有餐饮经验，这就倒逼品牌自身必须足够强，能够为小白提供从0到1的全链条支持。只有把创业帮伙伴真正扶上马、送到底，品牌生态才能健康持久。

大吉煎饼创始人余铭森：加盟商是合作商，共生共赢才是核心

大吉煎饼创始人余铭森表示，他做餐饮接近15年，虽然大吉煎饼这个品牌成立时间不算长，但他对加盟业态的了解很早。早期其曾从事特许经营管理，服务过多家餐饮百强企业。

余铭森认为，到了现在这个阶段，品牌不能简单地把加盟方理解为“加盟商”。他个人一直将其视为“合作商”，品牌的使命是帮助合作商赚钱。当下的加盟模式已经演进为“扩商、营商、帮扶”一体化的共生共赢状态。品牌与加盟方不再是简单的授权关系，而是共同发展的利益共同体。

就大吉煎饼而言，此前一直采用直营模式，且主要走购物中心业态，因此门店数量并不多，但在未来将重点布局联营和加盟模式。同时将持续优化开店成本，以“多快好省”的小吃产品架构为基础，打造出低投资成本、快周转周期的单店模型。

写在最后：

这场圆桌聊完，最大的感受不是“学到了什么方法”，而是看到了一个清晰的趋势——餐饮行业正在告别“一招鲜”时代，一个爆款、一波流量、一套门头设计撑起一个品牌的时代已经过去。

真正活下来的品牌，重点不是追风口，而是打磨底盘，包括成本结构、供应链效率、组织能力、知识产权保护、加盟商帮扶体系等等，这些，才是决定品牌能走多远的变量。2026年，粉面快餐赛道的淘汰赛还在继续。而这些坐在牌桌上谈周期的品牌，无一例外，均是在喧嚣中守住自己节奏的品牌。