2018餐创新未来(青岛站)完美落幕,看行业大佬都讲了哪些干货?头条

餐饮界 / / 2018-10-28
2018年10月27日,餐饮界新媒体携手中国食材电商节、餐饮星咖秀、开始吧举办的2018餐创新未来(青岛站)完美落幕。

2018年10月27日,餐饮界新媒体携手中国食材电商节、餐饮星咖秀、开始吧举办的2018餐创新未来(青岛站)完美落幕。活动邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“创新”主题的分享和思想碰撞,并吸引了来自国内多家知名餐饮企业的300余名创业者、高管、媒体记者参加。

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活动现场餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、两岸知名品牌营销专家Maylin、铭家餐饮总经理李凯、武汉食和岛总经理,中国食材电商节项目总负责人陈弘浩、Recruit Lifestyle Co.Ltd 国际业务负责人大宫英纪、卓娅(芯禾茶)创始人田芯禾、ToDo创始人兼CEO赵兰秋、排队网副总裁兼合伙人郑德安、开始吧合伙人施坚伟、围龙屋总经理兼食客行副总经理兼合伙人陈区等人,针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。

下面,参某梳理了嘉宾们的精彩言论,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。

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餐饮界新媒体创始人鹤九致开幕词:

时代不断在变,餐饮行业也在不断变化,所以我们作为餐饮人,都必须不断学习和适应一个新的环境。针对现如今的餐饮新物种与新品牌,可以观摩到餐饮行业已趋于零售化、品牌化、场景化、娱乐化、资本化这五大特征。

在新的趋势下,总结出餐饮行业中所需要的5大思维模式。其分别是:

1、社群思维(好产品+真爱社群)

2、新媒体思维(微博+微信+抖音+直播4大维度)

3、大数据思维(收集+统计分析+经营决策)

4、产品经理思维(好吃+耐看+有故事)

5、重构思维(成本结构+商业模式)

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云味馆创始人迟焕涛:

企业文化这件事,我认为作家莱卢讲的特别好。他给企业文化做的定义是“组织类的人们,共同的关注点及不加思索的做事方式”。简言之就是在组织的走廊里,嗅到的某种味道”,这是企业文化。企业文化不是在墙上,也不是只在记忆中,而是融入每个团体每个组织,每个人员融入血液内的。

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Recruit Lifestyle Co.Ltd , 国际业务负责人大宫英纪:

随着消费主导权的改变,我认为今后的世界餐饮市场中,将走向两级化。

1、便利店业务内容扩大(商品丰富+方便购买);

2、顾客将体验到卓越的餐饮店(场景+体验+关联)。

关于如何提升品牌附加值,主要分为五个部分:

1、机械化以及机器人化;

2、共同化和集成化。通过共同的购买以及设置中央厨房能够在某一个中心点来进行统一的操作;

3、用IT技术,不仅体现在改善后厨,改善顾客解点方面,而且可以把高效化提的更高;

4、人才管理,指的是业务内容的细分化等等;

5、通过网上学习,能够提高个人的生产效率。

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武汉食和岛总经理,中国食材电商节项目总负责人陈弘浩:

我们未来走的方向是三个,帮助我们的产品采购优化的过程,第一个产品是帮助你找到新食材;

二个是优化买家规模化采购服务场景,针对有体验、上规模的、需要大众采购的,提供体系化的采购服务;

第三个是精准供需匹配服务场景,你的量大的话,我们系统会匹配,我们在展览开会的前三个月或者是六个月就帮助你先知道,你在这个展览会里面要想见谁,然后先帮你约到你想约的那个人,极大地提采购效率。

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卓娅(芯禾茶)创始人田芯禾:

在过去的五年时间,卓娅没有真正的做过营销品牌,只是用坚持的精神做好产品,让更多的客户来喜欢。今天我们来做一个总结,过去我们企业是:

1、低成本经营

2、高品质竞争

3、利用创新会员模式来增加客户的黏度

4、品牌的裂变

从最初的传统经营到现在的互联网的自媒体,我们希望能够做的在这个平台上共同的发展。未来,我们将依旧坚持咖啡,也可能会开放加盟。对于我来说经营咖啡馆是我的一个小梦想。

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两岸知名品牌营销专家May Lin:

在市场上做这么大的变化之下,怎么应对变化?如何做出完全不一样的创新?我觉得在国内很重要,要有人去帮餐饮店重新跟人沟通。这两年二次元非常火,很多的世界大牌,都是跟这些二次元一起合作,我们觉得当时最重要会做匠心。漫画《食久记》是想告诉国内的年轻人,餐饮业是一个非常重要的良心跟匠心的行业,他们背后有很多的付出跟艰苦,他们的路是非常长的。

与口碑合作是我们做的另一个创新 - 我们首创了中国第一个餐饮业叫全数据化运营。大数据精准营销对于餐饮行业来说是一个非常具有里程碑的营销方法,全数据化运营就是利用了大数据。大家可以透过了整个口碑,把整个客户到店的数据驱掌握出来,更重要的是我们可以认识客户。

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排队网副总裁兼合伙人郑德安:

我们做营销的目的,是希望通过引流让顾客到店里享受我们的产品和服务,同时也希望他体验我们产品之后,二次到店。那么该如何维护我们客户呢?

1、储值营销

2、票券营销

3、主题营销送关怀

餐饮数据凡可被记录,皆可被量化;凡可被量化,皆可被进化。基于数据的不断迭代与进化,让消费者的消费轨迹从被记录,到被影响,到被引导。

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开始吧合伙人施坚伟:

我们认为,技术让整个行业包括接下来的时间里面,一点会有越来越多的公司能够实现高速复制的能力,从而资本化。

今年下半年大家又在讲消费降级,不管是消费升级还是消费降级,大家可以看到现在我们处与一个消费分级的时代,你的顾客处于哪个级决定了你接下来所有的产品,价格设计包括营销都要针对这类的人群。

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精彩分享结束后,活动进入圆桌论坛环节,本次圆桌论坛围绕“餐企该如何进行有效创新”为主题。餐饮界新媒体创始人鹤九 、铭家餐饮总经理李凯、ToDo创始人兼CEO赵兰秋、卓娅(芯禾茶)创始人田芯禾、深圳围龙屋餐饮总经理兼合伙人陈区进行了思想碰撞。

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活动尾声,大家合影留念。2018餐饮界创新创业高峰论坛餐创新未来(青岛站)在大家的掌声中完美落幕,参会人员对本次活动赞不绝口,餐饮大咖、老将分享干货满满。

餐饮业发展至今,已经不再是单纯餐饮经营层面的竞争,而是以品牌、产品、营销、资本为一体的全方位的商业竞争。如何抓住发展趋势迎头赶上,成为餐饮人当下的热门课题。论坛虽然已经结束,但是创新的步伐仍在继续。

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