食安问题千万条,安全清洁第一条!你必须知道的餐厅清洁方案 | 餐见头条

餐饮界 / Robin / 2019-03-01
食品安全问题,是餐饮企业无法避免的滑铁卢。

食品安全问题,是餐饮企业无法避免的滑铁卢。

上个月28日,上海某网红餐厅因食品安全问题,被监管部门处罚上百万,同时被吊销了食品经营许可证。

餐厅赢了颜值,赢了味道,赢了营销,但是却输在食安问题的管理上,着实让人唏嘘。

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清洁,是后厨食安管理的关键

餐饮界收集了近年来上百宗的食安案例,发现食品安全问题主要出现在两个环节:原材料管理和后厨管理。其中,后厨管理导致的食安问题占据了90%。

很多餐企已经有严谨的后厨管理制度和排查机制,为什么还会出问题?

细数近年来的拖把事件、洗碗事件、洗菜问题,我们很容易发现,后厨管理在清洁环节最容易出现问题。在实际的清洁过程中,许多不正确的清洁方式和清洁工具,影响了清洁工作的开展,为食安问题留下了隐患。

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从工具和方法上解决清洁问题

在后厨,厨师每天都要和油烟打交道,而这些油污也容易沾染在管道和厨房设备上。然而,清理这些油污并不容易。

归根到底,是清理方式和工具的落后,导致了后厨的清洁问题。

百洁布,是餐厅后厨清洁常用的工具。

在很多餐饮从业者眼中,百洁布不存在性能差异。

但是事实果真如此吗?

我们以铁板烧餐厅举例,铁板烧在接待下一桌用户前,需要对铁板进行清洁处理。一般来讲,餐厅会使用“百洁布+白醋”的冷锅清洁法,这样不仅清洁速度慢,清洁效果也不理想。

为了提升效率,有的餐厅会使用耐高温的化学清洁剂。但是,这种方式容易带来食安的隐患。

在提升食品安全实践和规程方面,技术是游戏规则的改变者。

一种新的清洁方式正在铁板烧餐厅里传播开来。

如下图所见,只需要短短数分钟时间,厨师便能快速解决铁板的清洁问题。

而这种高效的清理方式,则是来自3M商用解决方案部的铁板烧清洁方案。

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3M商用百洁布--后厨清洁神器

3M商用解决方案部推出了多款功能不同百洁布和配套产品,为餐厅规避清洁导致的食安问题。

很多小伙伴会问,一块百洁布有什么了不起的?

这确实是一块非常了不起的百洁布。3M商用百洁布是已获得HACCP认证的百洁布产品。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。HACCP国际认证机构的食品技术人员对产品材料,设计规格,制造工艺,毒性特征,污染风险,产品标签,厂家宣称的性能以及其对食品安全所起的作用进行了检验。

3M商用解决方案部是一家专业解决餐厅清洁难题的供应商。针对餐厅实际清洁场景,其推出了三套专业的解决方案:

餐厅内外清洁解决方案

餐厅厨房清洁解决方案

餐厅卫生间清洁解决方案

餐厅为什么容易在清洁的问题上栽跟头?

归根到底是两个原因:

1)对食品安全的认知不够

国家对煎炸油的品质要求是什么?评价食用油是否符合国家卫生标准的指标又是什么?

国家对煎炸过程中的食用油品质有明确的强制性要求。评价食用油是否符合国家卫生标准,最常用的指标是酸价。酸价是衡量油脂品质好坏的重要标志之一。

3M测油试纸通过检测食用油中游离脂肪酸的含量,为客户判断何时需要换油提供方便,快速,有效的依据。

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这是一款基于国家对煎炸油品质要求所研发的产品,可以用于测试食用油在煎炸过程中的降解程度,帮助餐厅准确了解煎炸油的使用情况,从而避免食安问题和法规问题。

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2)清洁方法不到位

很多餐厅对于餐厅的清洁问题通常是一刀切。

大多数看上去相似的问题,餐厅喜欢使用同一种方式进行解决。这导致了食安隐患的产生。

而3M则针对不同的清洁问题分门别类提出不同的解决方案。

好比如下面这款产品:3M思高 双功能高效百洁布96HEX,这是3M去年推出的一款全新的百洁布产品。

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其清洁力度强,黄色面凸起颗粒,可高效清除烧糊的食物残渣。可以用更少的时间,解决更多油腻锅碗。黄色面凸起颗粒防止大颗粒污垢嵌入到百洁布网状结构中,易于百洁布自身的冲洗。灰色平整面擦除细小食物残渣,让清洁表面更光亮洁净。

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无论是对付粘腻的炒锅、烤盘,还是收拾表面略微发黄的厨具,3M思高 双功能高效百洁布96HEX都能帮你全部搞定。

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除了以上介绍的铁板烧清洁方案、测油试纸、双功能高效百洁布96HEX之外,3M还有上百种优质的清洁产品。感兴趣的朋友可以搜索官网进行查看。

俗话说得好:不看广告看疗效。

3M商用百洁布好不好用,只有试过你才知道。

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