2017年十大餐饮趋势——聪明的餐饮人都会未雨绸缪运营管理

原创 / 安妮 / 2017-07-04
聪明的餐饮人都会未雨绸缪,提前把握17年餐饮发展趋势,才能在这一场群雄逐鹿中夺得先机,你说呢?

民以食为天,吃饭问题无论什么时候都是紧要的,因此餐饮行业是一个无限可持续发展的行业,很多人也是看准了这一点,纷纷投入到餐饮行业的大军中来。而近几年来,随着互联网经济的发展,以及人们消费观念的改变,传统餐饮店面临着一场残酷的淘汰赛,而新兴店面则临着激烈的晋级赛。物竞天择,适者生存。大自然法则同样适用于餐饮界。聪明的餐饮人都会未雨绸缪,提前把握17年餐饮发展趋势,才能在这一场群雄逐鹿中夺得先机,你说呢?

下面我们直接步入正题,看一下2017年餐饮发展的十大趋势。

一 、单品店持续走俏

吃货朋友们肯定会注意到,风靡的小吃一条街大都以单品店走销,而且形成聚集地,甚至是著名的小吃商圈,吸引大量的人群,甚至很多人专为这些美食小店而来,客源市场广阔,场面也异常火爆。那么为什么单品店发展这么好呢?

案例分析:库桥炸鸡单品店


(1)操作简单,运营难度低。菜品结构精简,主打的几款招牌美食以满足吃货的胃。2-3人即可开店。

(2) 成本低,回本快。小店面,小投资。5平米即可开店,前期不需要有很多的资金投入,小规模开店,回本也很快。

(3) 风险小。投资小,因此风险小,刚刚起步创业的人大多选择开这种单品畅销店。这也使得,单品店数量激增。

(4) 市场潜力大。

二、O2O已成定局,新型营销来临

互联网的发展可谓是带动了电商的火热,像我们知道的某宝、某猫。相比之下,餐饮行业发展相对滞后,但是近几年来,餐饮行业出现了新格局,互联网+实体店面已成定局,线上与线下的结合,使得销量骤增。因此也出现了一些点餐平台,美团、百度、饿了么。与此同时,新型的营销模式也开始席卷市场。像微信的订阅号,朋友群本地广告,QQ空间广告等,依托强大的移动端营销成功开辟出一块新市场。



三、特色休闲餐饮广受欢迎

随着生活节奏的加快,越来越多的人注重更加放松的方式,特别是在工作日结束后的周末,叫上三五好友,去一家有特色的餐饮小店,好好吃吃喝喝放松一把。注意关键词:特色,休闲。之所以特别强调是因为,做餐饮的很多,想要获得更多的市场和客流,你必需有自己的特色,还有紧跟休闲主题。

案例分析:汉釜宫烤肉


汉釜宫烤肉主打特色——养生烤肉(抓住了现在人注重饮食健康的心里)。

而在装修风格上也非常灵活,有地中海风格,还有蓝色海洋风,力求营销一个相对轻松愉悦的就餐环境。

四 、轻餐饮生活业态百花齐放

所谓轻餐饮是指那些面积小,经营灵活,租金成本低的一种餐饮形式。与正餐相比,轻餐饮的更便于管理,风险系数也更低,平均毛利在60%-80%左右,是正餐饮的1.6~2倍。因此轻餐饮呈现出百花齐放的良好业态。

案例分析:啊咻冷锅串串香


冷锅串串类似于麻辣烫和麻辣香锅的结合体,可以自主也可以自选。可以做流动也可以做小店面,投资成本也比较小,运营起来比较简单,因此类似于这样的轻餐饮在2017年将会更加畅销。

五、智能化餐厅强力吸睛

一方面智能化代替人工,点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化,不仅提高效率,而且节省开支。另一方面互联网科技的应也用到餐饮领域,国外出现高度智能化餐厅,国内不少餐厅也出现了机器人送菜出名的餐厅。科技改变生活,智能化餐厅将成为17年餐饮界的焦点!


六、私人定制成燎原趋势

追逐个性,追求时尚的人越来越多。谁能更注重顾客的心理,满足顾客的需求,谁就能占领餐饮市场的制高点。对于80后、90后来说,有品位,更个性,更时尚的餐饮服务更符合自身气质。很多商家便抓住这些需求,巧变商机,推出独特的“私人订制”美食体验,以满足追求个性的心理。

案例分析:卷芙先生冰淇淋

五颜六色的色彩撞击+线上名额预定+线下DIY冰淇淋制作,给客户以新奇的良好体验,成功获取大波吃货粉丝。

七、外卖已成潮流

据数据显示,2016年网上订餐占据40%,显然互联网订餐已成为外卖的主流,用户只需要动动手指,就能吃货热喷喷的饭菜。对于那些懒人吃货和上班族来说,再便利不过了。需求产生市场,强大的订餐需求,催生了外卖行业的良好发展。

八、智能厨房开启新一轮革命

做餐饮,厨房设备必不可少,老旧的厨房设备已经逐步被淘汰,迎来新型的智能化厨房设备,无明烟,无油火,更安全,更健康,更加现代化、机械化、智能化的厨房设备开启新一轮的智能厨房革命。

九、中央厨房统一配送

美食美食,食之为美方为美食。为了保证门店纯正的口味和品质,加强对各个门店的把控,很多餐企都建立起抢代的中央厨房工厂,实现原料的统一配送。

案例分析:塞纳印象餐饮集团

塞纳印象集团是一家集餐饮连锁经营、品牌管理、人才孵化、研发、物流配送为一体的综合型国际餐饮集团、旗下有多家餐饮品牌,加盟店面更是遍及全国。为了保证各个门店纯正口味,于2012年建立起自己的中央厨房,为加盟商提供原料的统一配送。

十、食品安全备受重视

随着越来越多的人关注餐饮健康,食品安全问题也更加备受重视。对于餐饮人来说,首先要做到用餐原料的绿色化,严格把控采购环节,其次,就餐厅的环境来说,装饰材料一定要绿色无污染,餐厅一定要卫生整洁。服务员为顾客服务时,与食物接触必须戴上一次性手套。一切只为给顾客提供更好,更贴心,更安全将康的餐饮服务。

总结:以上就是2017年餐饮界的十大发展趋势,愿各位餐饮人把握17年餐饮新趋势,迎接新挑战,获取新格局!赢你,2017!血拼吧!

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