在全民挑嘴的时代,如何玩转奶盖茶?这俩字是重点!头条

餐饮界 / 佚名 / 2017-09-01
“奶盖茶就像被不知哪路的神明施了魔法一般,你都没有意识到ta是什么时候出现的,手里就已经离不开ta了。”

“奶盖茶就像被不知哪路的神明施了魔法一般,你都没有意识到ta是什么时候出现的,手里就已经离不开ta了。”

近两年,要说茶饮行业的新晋宠儿,非奶盖茶莫属。既有奶的醇香,又有茶的清爽,独特的风味让奶盖茶在诞生之际便捕获了年轻顾客的心,瞬时席卷各大奶茶店,喜茶、快乐柠檬、一点点……各大网红奶茶店的招牌菜单里都是这个磨人的小妖精,可谓是掀起行业的又一轮新高峰。

但是,消费者的心海底针,今天是翻牌翻烂的绝世宠妃,明天就是遗忘角落的深宫怨妇,所以想要玩转奶盖茶,让这颗摇钱树保持长青,掌握其发展方向是必须的。

奶盖茶的发展重点是什么?正如字面所见——奶盖。一杯奶盖茶是否成功,奶盖是关键。奶盖茶从出现到风靡,不过短短一两年的时间,但是期间奶盖却是经历了几番蜕变,纵观奶盖这一路的变化轨迹,最终指向的是这两个字——轻怡,也就是天然、健康、低脂。

首先,是奶盖原料的变化升级。在养生观念深入人心的当下,年轻群体的消费观念也深受影响,食品的天然健康与否成为消费者选择的重要指标。

最早的奶盖茶与其前辈奶茶一样,是从台湾传到大陆的,同时传过来的还有奶盖神器奶盖粉,只需加水搅拌就能形成均匀的泡沫。然而,奶盖粉是由奶精、砂糖、奶粉、稳定剂、香料等合成,这些以化学合成为主的食用成分在健康列表里是打着巨大问号的。

同时,与奶盖粉一同使用的还有人造奶油或植物奶油。植物奶油成本低廉,被一些商家所选择。但是,植物奶油的主要成分是棕榄油和玉米糖浆,不含天然奶源,其色泽来自食用色素,奶香风味来自人工香料,而且含有大量的反式脂肪酸,极大地增加了人体患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,于人体有害无益,世界上许多国家已对此进行限制

奶盖茶刚出现时,消费者的注意力被其颠覆的茶饮形式所吸引,新鲜感覆盖了对于原料的关注。当奶盖茶发展到一定程度,新鲜感褪去,健康问题暴露之后,所谓的神器奶盖粉与人工合成奶油便受到消费者的抗拒,也被大部分品牌弃用。

之后,奶盖原料升级为健康的动物奶油。不过,问题又随之而来。市面上的动物奶油大多口味偏厚重,容易掩盖茶本身的问道,使奶盖茶变得甜腻,失去原有的清爽。因而,找到天然、健康、低脂、口感轻怡的奶盖原料,成为关键。

其次,是口味的升级。芝士奶盖是大部分消费者最先接触的奶盖茶口味。在饮品选择丰富多样的当代消费者面前,单一口味容易失去吸引力,被其他产品转移注意力。于是在消费者需求的推动下,抹茶口味、坚果口味、水果口味等多种奶盖面市。这时问题关键又绕回原点——奶盖原料,奶盖原料的口感必须醇香细腻,但是又不会掩盖其他原料的风味,能形成良好的配搭。

无论是从原料的健康度还是口味的升级搭配,清淡又不失香醇的天然淡奶油成为奶盖原料的最佳选择。淡奶油以鲜牛乳、牛脂为原料,由天然的乳脂肪为基础,在健康方面有保障,同时味道适宜,能与其他原料形成互补,不会影响其味道。以雀巢淡奶油(饮品专用)为例,这款淡奶油打发率高,成型效果好,持续时间长,且口感细腻轻盈,可以保持奶盖茶特有的清爽感,符合“轻怡”“健康”的趋势,更适合用于饮品制作。

在“轻怡”的趋势下,各大茶饮品牌都纷纷在原料与口味方面做出升级,推出了新品奶盖。

满记甜品——恋上白胡子系列

甜品专家满记,今夏推出了不一样的奶盖茶——恋上白胡子系列。不同于以往以茶做基底,而是大胆地采用新鲜果汁,再加上雀巢淡奶油(饮品专用)打出的细密奶泡,两者碰撞出丰富的口感层次,带来奇妙的味觉体验。

快乐柠檬——快乐低脂奶霜系列

脱脂牛奶为原料的奶盖,刮油去脂的茶底,快乐柠檬的新品快乐低脂奶霜系列誓将健康贯彻到底,在奶茶店门口徘徊计算着卡路里的姑娘们终于可以放心享受这份夏天的冰凉啦!

世界茶饮——火龙果/抹茶/榴莲奶盖

元气满满的热带水果、清新宜人的诱人抹茶,世界茶饮的新品奶盖满满都是夏天的味道,绵密的奶盖搭配冰凉的茶底,瞬间一扫夏日的灼热,只留满身轻怡~

黑泷堂——抹黑

黑泷堂的抹黑不仅在口味上进行了升级,也在视觉上玩出了新花样。在以雀巢淡奶油(饮品专用)为原料制作的奶盖里加入黑芝麻,激发出更加浓郁的香味,并造就了独一无二的黑色奶盖,带来视觉、味觉、嗅觉的多重享受。

泡沫剧茶——芝芝白

桃粉柔滑的可爱奶盖,沁香透亮的清新绿茶,泡沫剧茶的芝芝白奶盖茶呼之欲出的少女心,让人忍不住地想捧在手心。

愿茶——低脂奶霜普洱

愿茶的低脂奶霜普洱以现泡普洱作为底茶,保留了普洱特有的香香糯糯的风味,淋上丝滑柔软的雀巢淡奶油(饮品专用)制作而成的低脂奶盖,带来一种与众不同的温润口感。

广州天御皇茶——提拉米苏奶盖世界

广州天御皇茶的提拉米苏奶盖世界,口感带着提拉米苏特有的微微苦香,搭配普洱、抹茶、咖啡三种基底,喝起来香而不腻,清爽可口,扑面而来的轻怡自然。

700cc——白胡子系列奶盖果茶

细腻洁白的低脂奶盖,缤纷甜美的低卡果茶,既能享受果香与奶香混合出的曼妙,还不必担心热量的侵袭,700cc的白胡子系列奶盖果茶完全迎合了热衷塑身的当代年轻群体的口味。

小结

多样化的新品都选择了像雀巢淡奶油(饮品专用)的淡奶油产品作为奶盖原料,既提升了奶盖茶的质感,兼顾了味道与健康,也留住了众多年轻消费者的目光,成功地占据了街饮市场。因而,“轻怡”是今后奶盖茶发展的必然趋势,切确地把握住这个特点,便能在市场中轻松玩转奶盖茶!

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