你以为做外卖就可以不用选址了?头条

幸福餐饮人 / / 2017-12-07
不同于传统堂食餐厅,外卖餐厅对地段、店铺面积、装修不再有严苛的要求。主打外卖的餐厅也因此接连出现,大有抢占传统餐厅之势。

不同于传统堂食餐厅,外卖餐厅对地段、店铺面积、装修不再有严苛的要求。主打外卖的餐厅也因此接连出现,大有抢占传统餐厅之势。

但这并不意味着外卖餐厅可以随便找地方开。随意选址,仍有可能“满盘皆输”。

外卖选址,没你想得那么简单……

外卖选址,什么最重要?  

同样是做外卖,为什么“旱的旱死,涝的涝死”?有的店甚至比传统堂食餐厅赚得更多,有的则门庭冷落半天不来一个外卖小哥?

外卖餐厅看似哪儿都能开,但根据外卖“快捷、方便”的特性,最核心的考量因素有以下两点:

1. 用户密集度越高越好  

外卖虽然摆脱了对客流量的依赖,但依然要选择在写字楼和住宅楼扎堆的地方。第一是因为人流量足够大,才会有足够的外卖用户;第二是因为距离较近便于配送,缩短配送时间,对用户体验也至关重要。 

2. 考察目标用户的年龄层次和消费能力  

分析餐厅的用户群体是一个比较复杂的事情,因为要从多个维度去分类,即使同样是写字楼,面对的用户可能也不一样。

年轻人毫无疑问是外卖的主力消费群体,因此大学院校、中高档写字楼等年轻人聚集的场所都很适合开外卖餐厅。住宅区就要分情况考虑了:二手房、租房兴盛的住宅区的年轻人较多,而较新的楼盘居住的更多是家庭生活稳定的人群,对外卖的需求相对较小。

总而言之,做外卖餐厅并不代表不要选址,而是更强调大范围层面上的选址,比如最好要选在商圈、写字楼附近;与堂食餐厅不同的是,外卖餐厅不用太关注某一商圈内的具体位置,像交叉路口、转角等传统餐厅的“黄金位置”就用不着抢破头去争取。

巧借平台数据计算成本  

由于不需要太多堂食位置,外卖餐厅可以尽量缩减店铺面积以节约租金,减少员工以节约人力成本。然而这也只是粗略的方针,外卖餐厅的租金依旧是一项不小的支出。

借助互联网数据,可以了解当前外卖的市场空间、市场容量,了解消费者规模、竞争对手规模,可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体,继而做到对门店位置的初步判定。

比较简单的方法是:借助外卖平台的大数据来设计自己的“选址模型”,这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。

假设一家烤肉饭外卖餐厅要在A处设点,那么我们可以借助大数据来计算餐厅租金的上限:

1. 通过平台数据查看A附近2公里范围内的日订单总量,取出最低值和最高值;

2. 筛选出A附近2公里范围内客单价在10-50元之间的快餐品牌,统计它的日订单量;

3. 在10-50元快餐品牌的基础上进行“米饭类”快餐筛选,由此可以统计A附近2公里范围内的日平均订单量(假设是100单/天)。

4. 找出A附近2公里范围内米饭类快餐的前三名,可以计算出这一区域内的最高订单量(假设是500单/天),最高订单量÷平均订单量=保底单量。

假设这家新店按外卖80%、堂食20%的销售占比来预估的话,房租一定要保证在营业额的5%以内才能获利。

所以,按照客单价25元,每月正常售卖26天来计算,年营业额=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元,房租=2340000×5%=117000元。也就是说,如果想在A处开店,其房租应低于117000元才可行。

当然了,这些互联网平台的数据不仅可以用来估算租金,还可以用于衡量品类在某一区域的竞争强度、餐厅的定价策略、满减政策等等。

外卖做大就靠密集布点  

“密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本最低、效率最大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。

外卖的一项重要支出就是配送。配送成本极大地影响了外卖餐厅生意的好坏。

同一区域内,餐厅可以沿“东-北-西-南”四个方向打通,或是把想要覆盖的商圈按照“距离最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等条件进行连接和划分,进而逐步打通。

将外卖门店集中在一定的范围内,可以缩短店与店之间的距离,提升物流和配送效率。门店数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益,有效降低供应价格并获取链条差价,增加盈利点。

外卖虽然是新兴的餐饮态势,但始终离不开“食物+服务”的本质。因此,在选址等前期筹备环节仍然需要从用户需求出发,认真做好市场调研,这样才不会输在起跑线上。

本文来源:幸福餐饮人,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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