正在爆发的“小菜系”,是否会成为2018餐饮主流? | 咖评头条

餐饮界 / / 2018-01-10
中国地大物博,菜系文化博大精深,八大菜系发展至今,长盛不衰且在日益丰富。然而,随着餐饮业的蓬勃发展,八大菜系已不能满足餐饮竞争的需要。

中国地大物博,菜系文化博大精深,八大菜系发展至今,长盛不衰且在日益丰富。然而,随着餐饮业的蓬勃发展,八大菜系已不能满足餐饮竞争的需要。

今天,小编就跟大家探讨一下菜系竞争之下被挖掘的未来“小菜系”。

强竞争之下

“小菜系”或将崛起

社会在不断向前发展,餐饮业也早已打破了地域局限,各菜系之间的角逐在全国甚至全世界范围内进行着。有了大数据的支撑,菜系排名成了衡量菜系受欢迎程度的标准之一。

中国八大菜系热度值比较

▲数据来源:21数据新闻实验室、UC大数据

从大数据来看,川菜依然是最受欢迎品类,粤菜紧随其后,其他菜系之间则不分伯仲。而现在崛起的餐饮品类中,除了八大菜系之外,还有其他地方菜系逐步发展起来,如西北菜、云南菜等。

但是,菜系只是较为笼统的叫法,消费者对菜系的敏感度大不如前,再打着“正宗川菜”、“正宗湘菜”的旗号已难以给人留下深刻印象。

其实,菜系再细分下来到每个省内,不同城市还是有所差别,比如:

山东菜系下有:济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜、鲁西南;

苏菜内部四大流派包括:金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜;

粤菜下细分为:广府菜、客家菜、潮州菜......

这样细分下来,就不只有八大菜系了。虽统属某一菜系,但依据各地生活习惯的