河间“驴肉造假事件”,究竟暴露出什么问题? | 热评头条

餐饮界 / / 2018-01-12
前几日,相关媒体爆料:有中国驴肉火烧之乡的河北河间存在驴肉造假现象。

前几日,相关媒体爆料:有中国驴肉火烧之乡的河北河间存在驴肉造假现象。

其后,该消息被广泛传播,引起消费者和业内人士的关注。一时间,“驴肉火烧之乡”的人设崩溃。对此,有业内人士表示,此次造假事件的曝光,对行业造成巨大冲击,或影响全国数万家驴肉火烧门的生存问题。

近年来,餐饮食安问题、造假问题屡屡被曝光。在媒体的关注下,相关问题得到了有效的改善,但仍无法让大部分消费者满意。究竟,这次造假事件什么问题?

猪肉马肉充当驴肉

假驴肉泛滥

这几天,驴肉造假的消息闹得沸沸扬扬。但是根据相关公开资料显示,这并不是媒体第一次纰漏假驴肉。2016年4月,河北电视台《今日资讯》节目曾曝光河间假驴肉。2017年7月,济南电视台新闻频道《今晚20分》也对河间假驴肉进行了报道。

据了解,在河间当地,“驴肉造假”早已是公开的秘密,形成了从生产、存储、销售、运输全环节的“黑色链条”。

这些“河间驴肉”多不含驴肉,而是由骡子肉、马肉甚至猪肉,加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉,一斤在20元左右。

当地商家流传着这样一句话,“白天煮马肉不怕事,晚上煮猪肉没人来查。”这句话就道出了黑作坊的有恃无恐。

造假因素1

供应链存在缺陷

俗话称“天上的龙肉,地下的驴肉”。在华北地区,驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃,大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市,声名远扬。

河间驴肉火烧因其香嫩的口感、丰富的营养,在中国食客当中占着一席之地,其悠久历史可以追溯到唐代洛阳。2011年6月,驴肉火烧被列入河北省非物质文化遗产名录。据公开资料显示,目前河间驴肉火烧产业从业人口5万余人,年产值72亿元,年出栏肉驴11万头,年加工驴20万头,拥有自主商标20多个。

可以说,驴肉火烧是当地极其重要的餐饮产业。但是,与庞大的市场需求相比较,其供应链则显得薄弱很多。

据了解,驴的繁殖超级慢,和人的十月怀胎差不多,幼驴生长更是缓慢。养殖周期越长,意味着成本也就越高,不可预测的风险也越大。当初河间的确有很多农户养驴,加上当地驴肉肉质上乘,这才赢得了‘河间驴肉’的招牌。可现在河间当地的驴已基本绝产,主要因为驴的生长周期比较缓慢,而且养驴的农户越来越少。

餐饮界(canyinj.com)认为,正式供应链的天然缺陷,给予造假者乘虚而入的机会。

造假因素2

市场环境影响

尽管,驴肉火烧在华北地区的市场需求极其庞大,但在大多数消费者眼中,它是卖不出高价的传统小吃。

据了解,国内的驴肉火烧店多为夫妻店或街边店,给消费者一种“脏乱差”的固化印象。大目前市场上多数的驴肉火烧每一个只销售几元钱,这与真驴肉每斤48元至75元的销售价格极其不匹配。

成本的偏高,使得市场需要一种低价的替代品,而这就是假驴肉的市场空间。

近几年,在消费升级的大背景下,驴肉火烧正从小吃品类走向品牌。2017年,市场陆续出现让人眼前一亮的品牌:有获得千万融资,把门店开到米兰的“DonHot噹哈”,还有联手东阿阿胶的“倔驴帮”等等。优秀品牌的出现,使得创业者对驴肉火烧的关注度持续上升。一夜之间,许多驴肉火烧品牌如雨后春笋一般冒出来,遍布大江南北。

据一位驴肉火烧炉具制造厂的负责人透露,仅北京去年一年就增加了2000个火烧烘焙炉具,也就是相当于2000家门店。

市场的一片火热,更加凸显了供应链的缺陷。出栏周期长的真驴肉,已经很难跟上市场的扩张步伐。因此,假驴肉就逐渐发展成了业内公认的秘密。

造假因素3

监管部门不作为

在此次河间造假事件中,我们注意到,假驴肉已经形成完善的产业链。从采购、制作到销售,整个过程一环扣一环,拥有完善的价格体系和销售体系。根据报道,可以得知驴肉造假已经不是一天两天的事了,有造假者甚至有十几年的从业经验。

笔者认为,假驴肉的泛滥,与监管部门的不作为不无关系。无数事实告诉人们,在某一个地方或某个行业,如果长期存在某种问题,往往与这个地方、负责这个行业的监管部门不作为、乱作为、玩忽职守有关。

在造假事件曝光后,河间市1月8日召开驴肉加工行业专项整治行动工作会议,并决定在全市范围内进行拉网式排查整治,对制假售假者依法严处,同时严肃问责失职渎职的有关工作人员。

在舆论的关注下,相信假驴肉会得到一定程度的遏制。但是如何调整整个产业链,则需要消费者和从业人士的共同努力。如何建立完善的驴肉供应链,也是相关部门和业内人士需要考虑的。

对于此次曝光的造假事件,河间市驴肉火烧产业协会会长张海涛表示:河间驴肉火烧正在成长阶段,如果在发现问题的过程当中及时地纠正过来,以后肯定能成长得更好、更快。

那么反过来讲,如果问题没能及时纠正,河间驴肉这块招牌就算砸了。

从相关媒体报道得知,有关部门尽管治理成效不理想,但从未放松过对假驴肉的打击。但是,为何假驴肉还有如此庞大的市场?

究其原因,除了假驴肉的高利润率外,真驴肉供应链的不完善恐怕是根本原因。

餐饮界(canyinj.com)认为,只有建立完善的供应链体系和监管体系,才可杜绝假驴肉。

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