餐饮，本就是一个用菜刀的行业，这两年突然冲进一群拿枪的，把拿刀的吓了一跳，拿枪的本以为轻易颠覆拿刀的，却发现没有那么容易。其实刀和枪不是对立的，而是互补的，拿刀的人应该：把刀磨亮、把枪扛上；拿枪的人应该：把枪上膛，把刀卡上。 作为餐饮人，不管拿枪还是拿刀，都是为了同样的目的：盈利。你可以暂时不盈利，但你不能永远不盈利。未来餐饮战场的竞争只会越来越激烈，影响盈利的三要素包含：吃好、成本、效率，吃好又包含四个要素：好吃、干净、服务、环境，这四个要素又细分成八个： 那么餐饮人应该从下…
对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。但这并不是说开餐馆都能赚钱。小餐馆有小餐馆的经营之道，不懂得这一点，小餐馆也难以生存下去。 小餐馆的经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势。小餐馆如果没有自己的特点，它不仅不会赚钱，还会被大的餐…
导 读 Lead 据数据统计，一家立于商业综合体500米商业圈的餐饮店，面积大约70㎡，工作日日均店面销量250-300单，线上销量300-800单，这也导致了市场上一个新的餐饮模式产生－家庭式厨房贩卖。 随着实体店随波逐流的发展，餐饮店也从线下销售的模式走向了线上销售并以线上销量为主。 据数据统计，一家立于商业综合体500米商业圈的餐饮店，面积大约70㎡，工作日日均店面销量250-300单，线上销量300-800单，这也导致了市场上一个新的餐饮模式产生－家庭式厨房贩卖。 首先我们对比下两个模式的开店成本…
导读：对于一家餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品—菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽视了厨师技术的重要性，很少有经营者考虑请一位富有经验的厨师作为专门技术指导，使餐馆的菜品质量大有长进、菜肴品种更加丰富、创新菜品层出不穷。…
导读：餐厅好不容易把我们这些顾客吸引过来，结果简单吃顿饭就走了，岂不是浪费人流量?浪费客户?如果像设计一个APP一样，用互联网思维重新设计这个餐厅，给它加上内容、游戏、社交、跨界合作等，会怎么样呢?…
导读：对于一家主题餐厅，当消费者的新鲜感过去了以后，能不能提供给食客一个坚挺的消费理由对于餐厅的经营发展很重要。“主题差异化”和“开业期间高营业额”正好掩盖了这种模式的缺陷，从而导致很多人贸然进入主题餐厅的行列中。…
导读：在上海有一家名不见经传的“麻辣烫”店，无论从装修、布局、价位均无太大特色，口感也无特别特色，但是生意就是要比同行火很多，其根本原因就是解决了很多细节问题。…
导读：从2011年底开始升温到2014年的白热化再到如今“开一家关两家”，成都火锅市场进入了一个拐点———从增量时代走向存量时代，竞争也由此空前惨烈。 而在近一个月的调查采访和持续报道中，我们发现，那些经历大浪淘沙后还存活下来的火锅店，都是有特点有想法的。那么在成都火锅江湖里都有哪些门派，这些高手们又有什么独门绝招呢?通过走访，火锅店老板及资深美食媒体人为我们揭开了一幅火锅江湖武林门派图。…
导读：春节后三四月份，是餐饮的淡季。如何做好淡季营销，让淡季不淡，需要餐厅不断想办法和顾客互动。今天《餐饮时报》给大家提供一个淡季营销小方案，花最少的钱，让顾客常常想起你!…
从现在整个餐饮市场的现状来看，主题餐厅所在的比重并不大，反之很多主题餐厅在经营一段时间之后都会夭折，就连比较出名的女仆咖啡厅也频频出现这样的问。那么我们不得不分析下这究竟是怎么回事。…
导读：菜谱是餐饮市场繁荣体制下的一种衍生品。想想在餐饮市场不景气的时期，一个店可能也就几个菜，对于顾客的询问，老板用几十秒的时间就可以朗朗上口的回答出来。而如今，菜品之多，即使一个人有倒背如流的记忆能力，顾客恐怕也难有纵听始末的耐心。…
沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。…
